[發明專利]一種冷凍即食烤蔬果及其制備方法

有效

• 申請號: 201711122918.3
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN108030008B
• 公開（公告）日: 2021-06-25
• 發明（設計）人: 木泰華;馬夢梅;侯飛娜
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L19/18;A23L33/00
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君;陳征

1.一種冷凍即時烤蔬果的制備方法，其特征在于，步驟：

1)將用于加工的蔬果類原料按質量分級后，清洗干凈、拭去表面水分，在200～280℃下烘烤20-80min；

2)將步驟1)所得產品冷卻至室溫后，使產品溫度迅速降溫至第一溫區，保持60-120min，然后迅速回溫至第二溫區，保持30-60min，重復冷凍循環處理1-4次，所述第一溫區和第二溫區的溫差不小于15℃；所述第一溫區為-60～-80℃，第二溫區為-30～-45℃；

3)：將步驟2)所得產品經無菌包裝后，放置于≤-18℃下儲藏；所述用于加工的蔬果類原料為甘薯、馬鈴薯、木薯、芋類、山藥、南瓜中的一種。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述蔬果類原料按質量分級為50-500g。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述蔬果類原料按質量分級為80-300g。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述蔬果類原料按質量分級為100-200g。

5.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中所述烘烤溫度為220-260℃，和/或，所述步驟1)中所述烘烤時間為30-50min。

6.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中，烘烤采用的設備為微波和/或紅外線烘烤設備。

7.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述冷凍交替循環次數為2-3次。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述無菌包裝為普通包裝、真空包裝、充氣包裝。

9.根據權利要8所述的制備方法，其特征在于，充氣包裝為充CO₂包裝、充N₂包裝以及CO₂與N₂混合進行包裝。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述無菌包裝為真空包裝及充氣包裝。

11.一種冷凍即食烤薯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取150g-200g的甘薯或馬鈴薯在260℃-280℃下烘烤30-40min；

2)將步驟1)所得的甘薯或馬鈴薯產品冷卻至室溫后，使產品溫度迅速降溫至第一溫區，保持60-120min，然后迅速回溫至第二溫區，保持30-60min，重復冷凍循環處理3次，所述第一溫區和第二溫區的溫差不小于15℃。

12.根據權利要求11所述的制備方法，其特征在于，所述第一溫區為-60～-70℃，第二溫區為-40～-45℃。

13.權利要求1-12任一項所制備的冷凍即食烤蔬果。