[發(fā)明專利]一種面包涂抹用蒜醬及其加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711122241.3 | 申請日： | 2017-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN107712832A | 公開（公告）日： | 2018-02-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 朱紅;鈕福祥;孫健;徐飛;岳瑞雪;張毅;王洪云;張文婷 | 申請（專利權(quán)）人： | 江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學研究所（江蘇徐州甘薯研究中心） |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/10;A23L19/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司23211 | 代理人： | 鄧宇 |
| 地址： | 221131 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 面包 涂抹 用蒜醬 及其 加工 方法 | ||
1.一種面包涂抹用蒜醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成:蒜漿35～40份、番茄漿40～45份、鹽1.5～2份、砂糖1.5～2份、白醋3～3.5份、檸檬酸0.1～0.15份和淀粉0.6～0.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種面包涂抹用蒜醬，其特征在于，由以下重量份的原料組成:蒜漿38份、番茄漿42份、鹽1.8份、砂糖2份、白醋3.2份、檸檬酸0.1份、淀粉0.7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種面包涂抹用蒜醬，其特征在于，所述蒜漿是將大蒜脫皮后蒸熟而制成的。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種面包涂抹用蒜醬，其特征在于，所述番茄漿是將番茄去皮、打漿后熬制成的。
5.權(quán)利要求1-2任一項所述的一種面包涂抹用蒜醬的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)大蒜脫皮后蒸熟，打漿，獲得蒜漿；
(2)番茄去皮后打漿，熬制，獲得番茄漿；
(3)將蒜漿、番茄漿與鹽、砂糖、白醋、檸檬酸、淀粉混合調(diào)配、均質(zhì)，滅菌后獲得蒜醬。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種面包涂抹用蒜醬的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述大蒜脫皮后切成1.5mm～2.0mm薄片再蒸熟。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種面包涂抹用蒜醬的加工方法，其特征在于，步驟(1)所述蒸熟時間為3～5min。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種面包涂抹用蒜醬的加工方法，其特征在于，步驟(2)所述番茄熬制時間為10～20min。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種面包涂抹用蒜醬的加工方法，其特征在于，步驟(3)所述滅菌溫度為85℃，時間為30min。
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