[發(fā)明專利]一種玉米酒的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711121205.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107699426A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王傳龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市涂山村富民石榴專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及飲料加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米酒的制備方法。

背景技術(shù)

目前市場(chǎng)上的玉米酒都是用新鮮的玉米粒進(jìn)行發(fā)酵，釀造過(guò)程為：玉米粉碎、攪拌、蒸料、糖化、發(fā)酵、蒸餾，得到的玉米酒口感醇香，味道甘甜，但是酒精度太高，營(yíng)養(yǎng)成分單一，不能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)和保健需求。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種玉米酒的制備方法。

一種玉米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）玉米發(fā)芽：選擇新鮮完整的玉米，加入質(zhì)量濃度為30~35mg/L的亞硒酸鈉溶液，調(diào)節(jié)玉米含水量為16~18%，置于25~27℃靜置12~14小時(shí)，使無(wú)機(jī)硒變成有機(jī)硒，同時(shí)產(chǎn)生豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收，增加玉米酒的香味，蒸熟，得發(fā)芽玉米；

（2）玉米皮和玉米葉制備：將新鮮的玉米皮和玉米葉洗凈，粉碎至60~80目，加入玉米皮重量2~3倍量的水，加入纖維素酶，重量為玉米皮重量的0.06~0.08%，于42~44℃攪拌酶解150~200分鐘，增加營(yíng)養(yǎng)成分和玉米香味，增強(qiáng)保健功能，變廢為寶，提高玉米種植的經(jīng)濟(jì)收入，得酶解玉米皮和玉米葉；

（3）拌料：將發(fā)芽玉米加入酶解玉米皮和玉米葉中，混合均勻，加入粉碎枸杞和山藥，翻拌均勻，均衡玉米酒的營(yíng)養(yǎng)和香味成分，保護(hù)心腦血管，平衡血糖，得混合料；

（4）糖化：向混合料中加入糖化酶，于35~37℃糖化12~14小時(shí)，得糖化料；

（5）乳酸發(fā)酵：向糖化料中接入乳酸菌，于41~43℃發(fā)酵10~12小時(shí)，降低pH，產(chǎn)生大量的小分子營(yíng)養(yǎng)成分，增加玉米酒的鮮香口感，風(fēng)味醇厚，得乳酸發(fā)酵料；

（6）酵母發(fā)酵：向乳酸發(fā)酵料中加入白砂糖，加入量為玉米重量的6~8%，混合均勻，接入安琪酵母，于22~24℃發(fā)酵7~8天，促進(jìn)酒精的產(chǎn)生，降溫至18~20℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12天，促進(jìn)香味成分的產(chǎn)生，口感香甜，避免酒精含量過(guò)高，增強(qiáng)保健功能，得酵母發(fā)酵；

（7）離心：將酵母發(fā)酵料進(jìn)行離心，取上清，得玉米酒。

所述步驟（2）的新鮮的玉米皮和玉米葉，重量相等，總重量為玉米重量的40~45%。

所述步驟（3）的枸杞和山藥，枸杞重量為玉米重量的2~4%，山藥重量為玉米重量的15~17%。

所述步驟（4）的糖化酶，重量為玉米重量的0.7~0.9%。

所述步驟（5）的乳酸菌，重量為糖化料重量的2~4%，由以下重量份的菌株組成：德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌10~12、嗜酸乳桿菌4~6。

所述步驟（6）的安琪酵母，經(jīng)二次活化，重量為糖化料重量的2~4%。

所述玉米酒的制備方法得到的玉米酒。

所述的玉米酒，酒精度為14~16%。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的玉米酒的制備方法，方法簡(jiǎn)單，便于操作，得到的玉米酒色澤淺綠，香味濃郁，口感醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠促進(jìn)血液循環(huán)，保護(hù)心腦血管，排毒養(yǎng)顏，抗氧化、抗衰老，抗癌抑癌；向玉米中加入亞硒酸鈉溶液，促進(jìn)發(fā)芽，使無(wú)機(jī)硒變成有機(jī)硒，同時(shí)產(chǎn)生豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收，增加玉米酒的香味；加入發(fā)酵后的玉米皮和玉米葉，增加營(yíng)養(yǎng)成分和玉米香味，增強(qiáng)保健功能，變廢為寶，提高玉米種植的經(jīng)濟(jì)收入；拌料時(shí)加入枸杞和山藥，均衡玉米酒的營(yíng)養(yǎng)和香味成分，保護(hù)心腦血管，平衡血糖；糖化后先進(jìn)行乳酸發(fā)酵，降低pH，產(chǎn)生大量的小分子營(yíng)養(yǎng)成分，增加玉米酒的鮮香口感，風(fēng)味醇厚；加入白砂糖后再進(jìn)行高溫安琪酵母發(fā)酵，促進(jìn)酒精的產(chǎn)生，再降低溫度進(jìn)行發(fā)酵，促進(jìn)香味成分的產(chǎn)生，口感香甜，避免酒精含量過(guò)高，增強(qiáng)保健功能。

具體實(shí)施方式

下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種玉米酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）玉米發(fā)芽：選擇新鮮完整的玉米，加入質(zhì)量濃度為30mg/L的亞硒酸鈉溶液，調(diào)節(jié)玉米含水量為16%，置于25℃靜置12小時(shí)，使無(wú)機(jī)硒變成有機(jī)硒，同時(shí)產(chǎn)生豐富的小分子營(yíng)養(yǎng)成分，促進(jìn)吸收，增加玉米酒的香味，蒸熟，得發(fā)芽玉米；

（2）玉米皮和玉米葉制備：將新鮮的玉米皮和玉米葉洗凈，粉碎至60目，加入玉米皮重量2倍量的水，加入纖維素酶，重量為玉米皮重量的0.06%，于42℃攪拌酶解150分鐘，增加營(yíng)養(yǎng)成分和玉米香味，增強(qiáng)保健功能，變廢為寶，提高玉米種植的經(jīng)濟(jì)收入，得酶解玉米皮和玉米葉；所述的新鮮的玉米皮和玉米葉，重量相等，總重量為玉米重量的40%；