[發(fā)明專利]一種玉米酒的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711121205.5
• 申請(qǐng)日: 2017-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107699426A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王傳龍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市涂山村富民石榴專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種玉米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）玉米發(fā)芽：選擇新鮮完整的玉米，加入質(zhì)量濃度為30~35mg/L的亞硒酸鈉溶液，調(diào)節(jié)玉米含水量為16~18%，置于25~27℃靜置12~14小時(shí)，蒸熟，得發(fā)芽玉米；

（2）玉米皮和玉米葉制備：將新鮮的玉米皮和玉米葉洗凈，粉碎至60~80目，加入玉米皮重量2~3倍量的水，加入纖維素酶，重量為玉米皮重量的0.06~0.08%，于42~44℃攪拌酶解150~200分鐘，得酶解玉米皮和玉米葉；

（3）拌料：將發(fā)芽玉米加入酶解玉米皮和玉米葉中，混合均勻，加入粉碎枸杞和山藥，翻拌均勻，得混合料；

（4）糖化：向混合料中加入糖化酶，于35~37℃糖化12~14小時(shí)，得糖化料；

（5）乳酸發(fā)酵：向糖化料中接入乳酸菌，于41~43℃發(fā)酵10~12小時(shí)，得乳酸發(fā)酵料；

（6）酵母發(fā)酵：向乳酸發(fā)酵料中加入白砂糖，加入量為玉米重量的6~8%，混合均勻，接入安琪酵母，于22~24℃發(fā)酵7~8天，降溫至18~20℃，繼續(xù)發(fā)酵10~12天，得酵母發(fā)酵；

（7）離心：將酵母發(fā)酵料進(jìn)行離心，取上清，得玉米酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）的新鮮的玉米皮和玉米葉，重量相等，總重量為玉米重量的40~45%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）的枸杞和山藥，枸杞重量為玉米重量的2~4%，山藥重量為玉米重量的15~17%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）的糖化酶，重量為玉米重量的0.7~0.9%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）的乳酸菌，重量為糖化料重量的2~4%，由以下重量份的菌株組成：德氏乳桿菌13~15、保加利亞乳桿菌10~12、嗜酸乳桿菌4~6。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述玉米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）的安琪酵母，經(jīng)二次活化，重量為糖化料重量的2~4%。

7.一種權(quán)利要求1~6任一項(xiàng)所述玉米酒的制備方法得到的玉米酒。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的玉米酒，其特征在于，酒精度為14~16%。