[發(fā)明專(zhuān)利]一種桑葉茶的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711120183.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN109770010A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋勇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 思南縣集春農(nóng)業(yè)生態(tài)科技發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種桑葉茶的制作方法，包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、提香、包裝，至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù)，即殺頭青、降溫和揉捻，殺二青、降溫和揉捻，殺三青、降溫和揉捻；殺青的鍋溫為130?140℃，殺頭青的炒制時(shí)間為3?4分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明能有效去除草腥味，保證營(yíng)養(yǎng)、原料鮮嫩和炒青時(shí)桑葉受熱均勻，優(yōu)化桑葉茶的口感，操作方便，成本低，經(jīng)濟(jì)效益好，所制桑葉茶口感清新、無(wú)異味、色澤鮮綠，長(zhǎng)期飲用能有效降低血壓、血脂。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種桑葉茶的制作方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

桑葉性味甘、苦、寒，具有“疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥”之功效，據(jù)研究，桑葉中含有17種氨基酸、維生素C、B1、B2以及葉酸、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、錳、納等，故桑葉對(duì)防治高血壓、高血脂、糖尿病等有一定的效果。目前，現(xiàn)有的普通桑葉茶的制作方法為：采桑、挑選、清洗、攤涼、炒青、揉捻、干燥、提香，最后包裝而成。但由于桑葉茶在炒制過(guò)程中，工藝控制條件不成熟，成品桑葉茶即便驅(qū)除了桑葉本身的草腥味，也喪失了桑葉的營(yíng)養(yǎng)，還影響到?jīng)_泡后的桑葉茶水的外觀和口感。

中國(guó)專(zhuān)利ZL03135546.3公開(kāi)了一種桑葉茶的炒制方法，包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、攤晾、提香、降溫、包裝，其中至少有三次以上的炒制次數(shù)是包括三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù)。該方案能驅(qū)除桑葉本身的草腥味，且生產(chǎn)過(guò)程容易控制，成本低，但是其炒青的溫度過(guò)高，炒制時(shí)間較長(zhǎng)，容易造成桑葉中的營(yíng)養(yǎng)流失；且采桑選取的是發(fā)芽日齡為10-20日的桑葉，不易保證原料的鮮嫩程度；采桑后對(duì)桑葉形狀未作處理即炒青，使得桑葉茶外形不美觀的同時(shí)也不利于桑葉均勻受熱，影響了最終成品桑葉茶的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種桑葉茶的制作方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中桑葉茶炒制過(guò)程中炒青溫度高、時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致桑葉營(yíng)養(yǎng)流失，采桑不易保證原料鮮嫩程度，以及炒青過(guò)程中桑葉受熱不均的問(wèn)題。

本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：

一種桑葉茶的制作方法，包括采桑、攤晾、炒青、降溫、揉捻、提香、包裝，至少三次以上的炒青、降溫、揉捻工序步驟的反復(fù)，即殺頭青、降溫和揉捻，殺二青、降溫和揉捻，殺三青、降溫和揉捻；所述殺青時(shí)鍋溫為130-140℃，按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蚍?-4分鐘，使桑葉最終含水量低于14％。

所述的提香是將殺三青工序后得到的初茶葉在85-90℃環(huán)境下進(jìn)行干燥。

所述采桑是采取距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉。

所述桑葉為切碎成1.5cm×1.0cm的條狀，不僅使桑葉茶成品更加美觀，更有利于炒青時(shí)桑葉受熱均勻，增強(qiáng)炒制的效果。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：能有效去除草腥味，保證營(yíng)養(yǎng)、原料鮮嫩和炒青時(shí)桑葉受熱均勻，優(yōu)化桑葉茶的口感，操作方便，成本低，經(jīng)濟(jì)效益好，所制桑葉茶口感清新、無(wú)異味、色澤鮮綠，長(zhǎng)期飲用能有效降低血壓、血脂。采桑選取無(wú)污染、距桑芽頂端第2-3葉位的桑葉，此部位的桑葉鮮綠、柔嫩且營(yíng)養(yǎng)成分高。提香時(shí)，將殺三青工序后得到的初茶葉在85-90℃環(huán)境下進(jìn)行干燥，可促使桑葉茶多糖部分轉(zhuǎn)化成焦糖，得到其特有的香味。殺青時(shí)鍋溫為130-140℃，在殺青過(guò)程中，按順時(shí)針或逆時(shí)針?lè)较蚍?-4分鐘，使得桑葉最終含水量低于14％，能有效驅(qū)除桑葉自身的草腥味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案：

實(shí)施例1