[發明專利]一種蜂蜜姜茶的加工方法

在審

• 申請號: 201711119523.8
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107624940A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 劉青亞
• 申請（專利權）人: 安徽華健生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及姜茶加工領域，主要涉及一種蜂蜜姜茶的加工方法。

背景技術

生姜為姜科植物姜的鮮嫩莖，是一種重要的香辛調味料和藥食兩用植物。大量研究表明生姜有健胃、增進食欲、加強消化等作用，可制成姜汁飲料供人們食用。同時，生姜及其提取物具有抑菌活性，對常見的金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌和霉菌等均有較強抑菌效果，可用于食品防腐保鮮，延長果蔬及肉制品的貨架期。因生姜具有較高的營養保健價值和生理活性，生姜及其制品深受人們喜愛。我國生姜資源豐富，但目前對生姜的開發利用度相對較低。李萍等在《酶解法制備姜汁及其抑制大腸埃希菌O15：H7的研究》中采用酶解的方法探究酶對生姜出汁率及姜汁懸浮穩定性的影響，同時對比酶解前后姜汁對大腸埃希菌O157：H7抑菌活性的變化，為生姜飲品及保鮮劑的開發利用提供理論參考。

發明內容

本發明為了促進生姜的深加工，充分利用其營養保健價值，提高出汁率，增強穩定性，增進適口性，提供一種蜂蜜姜茶的加工方法。

一種蜂蜜姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將質地嫩厚且無蟲蛀腐壞的新鮮生姜用清水洗凈，分切成塊，以 1∶2-3 的料液比加入蒸餾水，于10-15℃充分打漿，冷藏備用；

2）、將步驟1所得調節勻漿預熱至55-60℃，用濃度為20-25%的磷酸緩沖液調節其初始PH為3-3.5，加入5-6%淀粉酶，恒溫酶解45-50分鐘，滅酶后用用濃度為20-25%的磷酸緩沖液將其pH調升至4-4.5，恒溫至43-45℃，再加入5-6%果膠酶酶解50-60分鐘，滅酶后冷卻至10-15℃；

3）、將步驟2所得物擠壓出汁，所得姜汁于2000-2500r/min離心10-12分鐘，得上清液，加入4-4.5%白砂糖、20-25%蜂蜜、0.1-0.12%檸檬原汁、3-3.5%速溶茶粉，于50-60℃、8-9MPa充分均質，無菌灌裝，高溫瞬時滅菌后冷卻至室溫。

本發明的優點是：

本發明的一種蜂蜜姜茶的加工方法，選用質地嫩厚的生姜，減少纖維含量，有利于減少渣滓，提升口感。生姜提取物具有抑菌活性，對常見的金黃色葡萄球菌、大腸埃希菌和霉菌等均有較強抑菌效果。并通過淀粉酶與果膠酶分步酶解法提高出汁率，增加姜汁懸浮穩定性。通過加入蜂蜜提高口感，減少辛辣感。速溶茶粉具有增色，增加功能性，提神功效。充分均質使口感均勻，組織細膩。

具體實施方式

下面通過具體實施例進一步說明本發明。

實施例一

一種蜂蜜姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將質地嫩厚且無蟲蛀腐壞的新鮮生姜用清水洗凈，分切成塊，以 1∶2 的料液比加入蒸餾水，于10℃充分打漿，冷藏備用；

2）、將步驟1所得調節勻漿預熱至55℃，用濃度為20%的磷酸緩沖液調節其初始PH為3，加入6%淀粉酶，恒溫酶解45分鐘，滅酶后用用濃度為20%的磷酸緩沖液將其pH調升至4.5，恒溫至45℃，再加入5%果膠酶酶解60分鐘，滅酶后冷卻至10℃；

3）、將步驟2所得物擠壓出汁，所得姜汁于2000r/min離心10分鐘，得上清液，加入4.5%白砂糖、25%蜂蜜、0.1%檸檬原汁、3%速溶茶粉，于60℃、8MPa充分均質，無菌灌裝，高溫瞬時滅菌后冷卻至室溫。