[發明專利]一種綠茶枸杞營養雪梨粉的加工方法

在審

• 申請號: 201711119470.X
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107822018A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 劉青亞
• 申請（專利權）人: 安徽華健生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L7/10;A23L33/105;A23L5/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及營養粉加工領域，主要涉及一種綠茶枸杞營養雪梨粉的加工方法。

背景技術

黑果枸杞是茄科枸杞屬的多年生耐鹽、抗旱植物，廣泛分布于我國陜西北部、內蒙古西部、寧夏、甘肅、青海、新疆和西藏等省區。枸杞不僅營養豐富，還具有多方面的保健與藥理功能。但枸杞鮮果濕基含水率在80%左右、不易保存，很少直接食用，而是干制后對干果進行加工、貯藏、使用。目前，枸杞的干燥方式主要是自然晾曬和機械烘干2種。自然曬制是傳統的干燥方法，簡單并且成本低，但是易受天氣影響，衛生條件差、干燥時間長，干燥品質不易控制。其成熟漿果中富含多種天然類多酚色素物質。對其原花青素進行研究開發，可以提高其經濟價值，豐富食品營養成分。任小娜等在《黑果枸杞中原花青素提取條件的優化與含量測定》中對黑果枸杞中原花青素的提取方法進行了詳細的研究，并對不同產地的黑果枸杞中原花青素的含量進行了測定比較。以期為黑枸杞中的原花青素的加工利用提供理論數據。

綠茶區別于其他茶類之處，就在于綠茶制造的第一道工序為殺青，通過高溫殺青鈍化了鮮葉中酶的活性，制止鮮葉中多酚類物質氧化，以防止葉子變紅；同時殺青可蒸發葉內部分水分，使葉子變軟，為揉捻做形創造條件；隨著水分的蒸發，鮮葉中有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善，因此，殺青這一工序對綠茶品質的好壞起著關鍵性的作用。傳統殺青技術雖然基本上能夠滿足茶葉殺青工藝需求，但對操作工人技術要求較高，生產中常因操作不當而使茶葉出現紅梗紅葉、黃悶現象，存在殺青時間長、殺青不均勻等弊端。不同殺青方式對茶葉品質成份的影響也是不同的，微波殺青雖然具有茶葉升溫快，殺青時間短，受熱均勻等優點，但微波殺青存在茶葉香氣、滋味不足，由此可見，采用單一殺青方式是很難達到殺青后的茶葉各種品質均優良。朱德文等在《微波遠紅外耦合殺青工藝對綠茶品質的影響》研究微波遠紅外分段、分時耦合殺青工藝，并與傳統茶葉殺青工藝進行比較，通過茶葉外觀評審、感官評審和品質成分測定，比較分析了微波遠紅外耦合殺青工藝的優越性，為綠茶加工生產提供參考。

發明內容

本發明為了提高綠茶殺青品質，提高生產效率，豐富營養粉營養成分，增強營養保健價值，增強口感，提供一種綠茶枸杞營養雪梨粉的加工方法。

一種綠茶枸杞營養雪梨粉的加工方法，其特征在于它是由下述步驟組成：

1）、將新鮮大葉茶攤放，自然凋萎5-6小時，再以0.5-1kg/min的投葉量，先于10-12kW微波殺青90-120秒，再經5-6kW遠紅外殺青90-120秒，于60-70℃干燥至水分含量為3-5%，干燥保存備用；

2）、將步驟1所得物加入30-35倍量蒸餾水，調節PH為6-6.5，于55-60℃浸提15-20分鐘，浸提2-3遍，合并浸提液；

3）、選取大小均勻，成熟飽滿的枸杞顆粒，去除雜質和葉柄，用清水清洗干凈，再用0.5-1mol/L的碳酸鈉溶液預處理，瀝出分段變溫干燥，干燥濕度均為40-45%，枸杞厚度為10-12毫米，先于40-42℃干燥6-6.5小時，其次于50-52℃干燥5.5-6小時，再次于60-65℃干燥5.5-6小時，粉碎避光保存；

4）、將步驟3所得物以1：10-12(g：mL)料液比加入體積分數為50-55%的乙醇溶液，于48-50℃恒溫震蕩萃取40-45分鐘，離心得上清液，回收乙醇后，旋轉濃縮，干燥成粉；

5）、將雪梨凍干粉加入5-6%超微黑芝麻皮粉、10-13%淮山藥粉、6-7%薏米熟粉、3-3.5%膨化糙米粉、5-6%木糖醇、35-40%步驟2所得浸提液，充分均質，干燥成粉，再混合加入0.3-0.35%步驟4所得物，分裝干燥遮光保存。

本發明的優點是：