[發明專利]一種甜牛奶乳飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711119373.0
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107788116A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 王順余;李國平;何建新;施稼村
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23C7/04
• 分類號: A23C7/04;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158
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技術領域

本發明涉及一種甜牛奶乳飲品及其制備方法。

背景技術

奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98，乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，而且含有大量的脂溶性維生素，奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類，奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適。由于個體的差異，有一部分人是乳糖不耐受者，飲用純牛奶會出現腹脹腹瀉的癥狀。甜牛奶乳飲品中稀釋了牛奶含量，使得乳糖不耐受者也能適量飲用，同時口感更佳，因此甜牛奶乳飲品廣受群眾喜愛?，F有的甜牛奶乳飲品通常存在營養不夠均衡和容易產生沉降物的缺點。

發明內容

本發明提供一種甜牛奶乳飲品及其制備方法，用以解決甜牛奶乳飲品營養不均衡和容易產生沉降物的缺點。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種甜牛奶乳飲品，按重量份數計，每100份甜牛奶乳飲品包括以下組分：20～23份鮮牛奶、10～12份全脂奶粉、5～7份甘蔗汁、3～6份蔗糖、0.05～0.06份甜蜜素、0.15～0.18份蛋白粉、0.1～0.12份乳酸、0.07～0.13份穩定劑、0.11～0.17份維A粉、0.05～0.1份維D粉、0.07～0.09份乳礦物鹽、余量為水。

所述穩定劑為由微晶纖維素和果膠的混合物，所述微晶纖維素與果膠的質量比為1:1.5～3。

一種甜牛奶乳飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1.按重量份數計，將10～12份全脂奶粉加入25份溫度為65～70℃水中攪拌均勻，然后加入3～6份蔗糖和0.15～0.18份蛋白粉，攪拌40～60min后將溫度降至20～30℃，經400目篩網過濾然后加入20～23份鮮牛奶、0.11～0.17份維A粉和0.05～0.1份維D粉得到溶液A；

S2.按重量份數計，將5～7份甘蔗汁、0.05～0.06份甜蜜素、0.1～0.12份乳酸和0.07～0.09份乳礦物鹽加入10份水中，混合均勻，然后以1000～1500r/min的轉速離心10～15min，去除沉淀物得到溶液B；

S3.按重量份數計，將0.07～0.13份穩定劑加入5份溫度為60～68℃水中，并在500～800r/min的轉速下攪拌30～45min得到溶液C，然后依次將溶液A、溶液C、溶液B加入配料罐中循環剪切20min；

S4.按重量份數計，將0.1～0.12份乳酸和S3所得料液加入均質機中均質，均質壓力為25～30MPa，向均質后的料液中加水至料液總量增為100份，然后混合均勻，再加入閃蒸罐中殺菌，閃蒸溫度為120～125℃，最后得到甜牛奶乳飲品。

本發明的有益效果：

本發明以甘蔗汁和蔗糖和甜蜜素來增加牛奶的甜度和口感，甘蔗含有人體所需的其他物質，如蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗汁配合維A粉和維D粉用以均衡甜牛奶的營養搭配，豐富維生素的種類和含量，同時維生素D的添加有利于人體對鈣的吸收。

本發明先以65～70℃水溶解全脂奶粉，使得全脂奶粉充分溶解，溶解蛋白粉、蔗糖和全脂奶粉后經400目篩網過濾，去除大顆粒物質。以微晶纖維素和果膠的混合物作為穩定劑，經配料罐循環剪切然后再均質使得甜牛奶結構更加均勻和穩定，最后通過閃蒸殺菌，避免殺菌時溫度過高或者時間過長使得蛋白質變性從而導致沉降。

具體實施方式

為便于更好地理解本發明，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本發明的保護范圍，但不限制本發明的保護范圍。

實施例1

一種甜牛奶乳飲品的制備方法，包括以下步驟：

S1.按重量份數計，將10份全脂奶粉加入25份溫度為70℃水中攪拌均勻，然后加入4份蔗糖和0.15份蛋白粉，攪拌60min后將溫度降至20℃，經400目篩網過濾然后加入23份鮮牛奶、0.15份維A粉和0.05份維D粉得到溶液A；

S2.按重量份數計，將7份甘蔗汁、0.05份甜蜜素、0.12份乳酸和0.07份乳礦物鹽加入10份水中，混合均勻，然后以1500r/min的轉速離心10min，去除沉淀物得到溶液B；