[發(fā)明專利]一種甜牛奶乳飲品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711119373.0
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107788116A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發(fā)明（設計）人: 王順余;李國平;何建新;施稼村
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23C7/04
• 分類號: A23C7/04;A23C9/152;A23C9/156;A23C9/158
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種甜牛奶乳飲品，其特征在于，按重量份數計，每100份甜牛奶乳飲品包括以下組分：20～23份鮮牛奶、10～12份全脂奶粉、5～7份甘蔗汁、3～6份蔗糖、0.05～0.06份甜蜜素、0.15～0.18份蛋白粉、0.1～0.12份乳酸、0.07～0.13份穩(wěn)定劑、0.11～0.17份維A粉、0.05～0.1份維D粉、0.07～0.09份乳礦物鹽、余量為水。

2.根據權利要求1所述的甜牛奶乳飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為由微晶纖維素和果膠的混合物，所述微晶纖維素與果膠的質量比為1:1.5～3。

3.一種甜牛奶乳飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1.按重量份數計，將10～12份全脂奶粉加入25份溫度為65～70℃水中攪拌均勻，然后加入3～6份蔗糖和0.15～0.18份蛋白粉，攪拌40～60min后將溫度降至20～30℃，經400目篩網過濾然后加入20～23份鮮牛奶、0.11～0.17份維A粉和0.05～0.1份維D粉得到溶液A；

S2.按重量份數計，將5～7份甘蔗汁、0.05～0.06份甜蜜素、0.1～0.12份乳酸和0.07～0.09份乳礦物鹽加入10份水中，混合均勻，然后以1000～1500r/min的轉速離心10～15min，去除沉淀物得到溶液B；

S3.按重量份數計，將0.07～0.13份穩(wěn)定劑加入5份溫度為60～68℃水中，并在500～800r/min的轉速下攪拌30～45min得到溶液C，然后依次將溶液A、溶液C、溶液B加入配料罐中循環(huán)剪切20min；

S4.按重量份數計，將0.1～0.12份乳酸和S3所得料液加入均質機中均質，均質壓力為25～30MPa，向均質后的料液中加水至料液總量增為100份，然后混合均勻，再加入閃蒸罐中殺菌，閃蒸溫度為120～125℃，最后得到甜牛奶乳飲品。