[發明專利]一種紅棗甜牛奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201711119372.6
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107969499A
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 何建新;王順余;施稼村;李國平
• 申請（專利權）人: 浙江李子園食品股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紅棗甜牛奶及其制備方法。

背景技術

棗是我國特產，已有2700多年栽培歷史，其栽培而積大，.a}ri.種多，分布廣，且產量穩定。在《本草綱》中列為五果之，并有“大棗味甘無毒，補中益氣，開胃健脾，益血壯神，潤心肺、補五臟、治虛損、延年益壽”等記載。幾成熟的鮮棗甘甜可口，風味獨特，呈血紅色，經脫水干制(曬或烘)后，稱為干棗或紅棗。紅棗具有極高的營養價值，富含蛋自質、糖類、多種氨基酸、胡蘿卜素、V_B、V_C和Ca、P、Fe等礦物質，號稱天然維生素丸。

紅棗中還含有多種具有保健作用的生物活性酸磷物質，含有大量具有抗過敏作用的環腺苷酸還富含二萜類化合物，如山楂酸和二磷酸腺苷。棗中的蘆丁可保持毛細血管暢通、防止血管壁脆化。因此，紅棗不僅可以大補氣血、潤心肺，治療貧血、面色萎黃、血小板減少等癥，還具有抗癌，預防動脈粥樣硬化、高血壓、心腦血管摘等保健功能，是集藥、食、補三大功能為一體的保健食品。

牛奶是公認的營養價值較為全面的食品，但是其不含膳食纖維，雖然是高鈣食品，但其也是貧鐵食品。將具有一食藥雙重保健功效的紅棗加入到牛奶中，能實現二者營養互補，生產出營養豐富、口味極佳，且具有保健功能的新型牛奶飲品。

發明內容

本發明提供一種紅棗甜牛奶及其制備方法，本發明制備的紅棗甜牛奶具有營養均衡、口味極佳的特點。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：

一種紅棗甜牛奶，按重量份數計，每100份紅棗甜牛奶包括以下組分：18～28份紅棗汁、4～6份蔗糖、1～2份稀奶油、0.7～1份可可粉、0.3～0.5份甘草汁，0.03～0.05份穩定劑、余量為牛奶。

進一步地，所述穩定劑為卡拉膠、果膠和羧甲基纖維素的混合物，所述卡拉膠占穩定劑質量比的15～30％、果膠占穩定劑質量比的40～50％和余量為羧甲基纖維素。

一種紅棗甜牛奶的制備方法，包括以下步驟：

S1.按重量份數計，將紅棗去喝后洗凈，再置于65～70℃的水中浸泡2h，然后將紅棗放入100℃水中煮15min，將紅棗撈起后用水清洗，然后將10份紅棗與40～55份溫度為90～95℃的水混合打漿，經200目紗網過濾2次，得到紅棗汁；

S2.按重量份數計，將10份甘草加入100份水中煮，煮至水濃縮為40～50份為止，冷卻后經200目紗網過濾2次，得到甘草汁；

S3.按重量份數計，取18～28份紅棗汁并保持在70～80℃，然后加入4～6份蔗糖、1～2份稀奶油、0.3～0.5份甘草汁和0.7～1份可可粉，以1000～1200r/min的轉速攪拌2～3h，然后以2500～3000r/min的轉速離心3～5min，去除沉淀物，得到原液；

S4.按重量份數計，將0.03～0.05份穩定劑和S3所述的原液加入配料罐中循環剪切20min，剪切溫度為58～65℃，剪切后加入均質機中均質，均質壓力為25～30MPa，向均質后的料液中加牛奶至總量為100份，然后混合均勻，再加入閃蒸罐中殺菌，閃蒸溫度為120～125℃，最后得到紅棗甜牛奶。

本發明的有益效果：

本發明以紅棗為原料，利用紅棗補充牛奶中的維生素和Fe元素，豐富牛奶的營養，并使得牛奶的營養更加均衡。紅棗中含有大量的纖維素，紅棗制成紅棗汁后，纖維素在牛奶中容易發生絮凝或沉淀，使得牛奶口感粗糙、組織狀態不一。本發明通過離心去除部分纖維，然后用由卡拉膠、果膠和羧甲基纖維素組成的穩定劑穩定紅棗甜牛奶，使得紅棗甜牛奶不易產生沉底。

紅棗的皮中含有一些荃酮類物質，會產生苦澀的味道，破壞牛奶的味道，因此本發明通過將紅棗放入100℃水中煮15min，紅棗撈起后用水清洗的方法去除苦味，然后配合甘草汁、可可粉、稀奶油和蔗糖調節牛奶的口感，稀奶油能夠避免紅棗汁加入牛奶后產生的稀釋感，可可粉和稀奶油能夠增強產品的順滑口感，甘草汁、紅棗汁和蔗糖能夠調節產品的甜度，使得紅棗甜牛奶具有紅棗的清香和濃郁順滑的口感。

具體實施方式

為便于更好地理解本發明，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本發明的保護范圍，但不限制本發明的保護范圍。

實施例1

一種紅棗甜牛奶的制備方法，包括以下步驟：

S1.按重量份數計，將紅棗去喝后洗凈，再置于70℃的水中浸泡2h，然后將紅棗放入100℃水中煮15min，將紅棗撈起后用水清洗，然后將10份紅棗與55份溫度為95℃的水混合打漿，經200目紗網過濾2次，得到紅棗汁；