[發(fā)明專利]一種紅棗甜牛奶及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711119372.6 | 申請日： | 2017-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN107969499A | 公開（公告）日： | 2018-05-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 何建新;王順余;施稼村;李國平 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江李子園食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/156 | 分類號： | A23C9/156;A23C9/152 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 321031 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅棗 牛奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種紅棗甜牛奶，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，每100份紅棗甜牛奶包括以下組分：18～28份紅棗汁、4～6份蔗糖、1～2份稀奶油、0.7～1份可可粉、0.3～0.5份甘草汁，0.03～0.05份穩(wěn)定劑、余量為牛奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的甜牛奶乳飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為卡拉膠、果膠和羧甲基纖維素的混合物，所述卡拉膠占穩(wěn)定劑質(zhì)量比的15～30％、果膠占穩(wěn)定劑質(zhì)量比的40～50％和余量為羧甲基纖維素。
3.一種紅棗甜牛奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1.按重量份數(shù)計(jì)，將紅棗去喝后洗凈，再置于65～70℃的水中浸泡2h，然后將紅棗放入100℃水中煮15min，將紅棗撈起后用水清洗，然后將10份紅棗與40～55份溫度為90～95℃的水混合打漿，經(jīng)200目紗網(wǎng)過濾2次，得到紅棗汁；
S2.按重量份數(shù)計(jì)，將10份甘草加入100份水中煮，煮至水濃縮為40～50份為止，冷卻后經(jīng)200目紗網(wǎng)過濾2次，得到甘草汁；
S3.按重量份數(shù)計(jì)，取18～28份紅棗汁并保持在70～80℃，然后加入4～6份蔗糖、1～2份稀奶油、0.3～0.5份甘草汁和0.7～1份可可粉，以1000～1200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2～3h，然后以2500～3000r/min的轉(zhuǎn)速離心3～5min，去除沉淀物，得到原液；
S4.按重量份數(shù)計(jì)，將0.03～0.05份穩(wěn)定劑和S3所述的原液加入配料罐中循環(huán)剪切20min，剪切溫度為58～65℃，剪切后加入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25～30MPa，向均質(zhì)后的料液中加牛奶至總量為100份，然后混合均勻，再加入閃蒸罐中殺菌，閃蒸溫度為120～125℃，最后得到紅棗甜牛奶。
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