[發明專利]板栗醋

在審

• 申請號: 201711118108.0
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107779377A
• 公開（公告）日: 2018-03-09
• 發明（設計）人: 蘇淼
• 申請（專利權）人: 蘇淼
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種保健食醋技術領域，具體地說是一種以板栗為原料制成的板栗醋。

背景技術

食醋是我國傳統的調味品之一，不僅含有豐富的營養成分，還具有獨特的藥理作用，醫學研究表明：食醋具有相當強的殺菌、抑菌作用，是生活中不可少的食用品之一。食醋通常是以糧食為主料經發酵釀造而成。近年來隨著生活水平的逐步提高，水果醋也悄然走入人們的飯桌，如蘋果醋，由于它含有多種維生素，備受人們的青睞。盡管食醋的種類逐漸增加，經檢索尚未見有用板栗制醋的報道。

發明內容

本發明的發明目的是提供一種以板栗為主要原料，加以其它輔料制備的板栗醋，該醋含有多種維生素，具有強身健體功能。實現上述發明目的采用以下技術方案：一種板栗醋，它是以板栗為主料，輔以高粱、麥麩、稻糠按照傳統制醋工藝制成，各原料的重量份數為：板栗米 35-45 份，高粱米 25-35 份，稻糠 15-25 份，麥麩 15-25 份，其制作方法是，按照原料總重量加 45％的水混合攪拌后用蒸鍋蒸 1 小時，取出灘涼降溫至 40 度，然后加糖化酶糖化發酵 25-28 天制成稠狀物，按照稠狀物的重量再加 40-50％的涼白開水進行淋醋、滅菌，制得成品板栗醋。板栗是我國冀東地區的特產，由于它大多生長在河北省遷西縣境內，遷西縣的片麻巖含有鉀、鈉、鋁、磷、鎂、鐵、鈣、硅、錳等，所含植物特別是板栗生長所需的營養元素，磷、鈣、鎂、錳等養分含量均高于它巖石，尤其是鐵元素遠高于肉紅色偉晶巖地區，其板栗果實整齊，呈紅褐色，有淺薄蠟質層，鮮艷而富有光澤。果仁呈米黃色，內皮易剝，肉質細膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養豐富。與其它地區的板栗相比，營養豐富、色澤鮮艷、質地硬實、味道甜糯是它最突出的特點。為了減少浪費，本發明以遷西產的板栗下腳料等外小板栗為原料，加上高粱米、稻糠、麥麩等制作保健醋，具有原料成本低，方法簡單的優點。用板栗制得的食用醋營養豐富，口味甘甜，爽口健脾。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述

本發明以遷西板栗 ( 選下的小板栗 ) 為主要原料。

按以下步驟制得板栗醋。

制栗米：將等外小板栗破碎，漂洗，除去雜質 ( 栗皮等 )，過 3.3×3.3mm 篩，篩下物為栗米。

實施例 1 ：取栗米 35 公斤，高粱米 30 公斤，稻糠 20 公斤，麥麩 25 公斤，將它們混合攪拌均勻，加溫度為 40 度的水 44 公斤，加糖化酶 2.5 公斤 ( 每百公斤原料加糖化酶 2-3 公斤 )，用蒸鍋蒸 1 小時，取出灘涼晾涼降溫至 40 度，制成稠狀物，按照稠狀物的重量再加45公斤的涼白開水，按照傳統制醋方法淋醋、滅菌，經檢驗制得成品板栗醋。

實施例 2 ：取栗米 40 公斤，高粱米 25 公斤，稻糠 15 公斤，麥麩 20 公斤，將它們混合攪拌均勻，加溫度為 40 度的水 40 公斤，加糖化酶 2 公斤 ( 每百公斤原料加糖化酶 2-3 公斤 )，用蒸鍋蒸 1 小時，取出灘涼晾涼降溫至 40 度，制成稠狀物，按照稠狀物的重量再加 40 公斤的涼白開水，按照傳統制醋方法淋醋、滅菌，經檢驗制得成品板栗醋。

實施例 3 ：取栗米 45 公斤，高粱米 35 公斤，稻糠 25 公斤，麥麩 15 公斤，將它們混合攪拌均勻，加溫度為 40 度的水 48 公斤，加糖化酶 3 公斤 ( 每百公斤原料加糖化酶 2-3 公斤 )，用蒸鍋蒸 1 小時，取出灘涼晾涼降溫至 40 度，制得稠狀物，按照稠狀物的重量再加 50 公斤的涼白開水，按照傳統制醋方法淋醋、滅菌，經檢驗制得成品板栗醋。

本發明使用的糖化酶為市售產品。