[發明專利]蕃茄味薯片及其制備方法

在審

• 申請號: 201711117277.2
• 申請日: 2017-11-14
• 公開（公告）號: CN107801948A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 段雙燕
• 申請（專利權）人: 段雙燕
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種蕃茄味薯片及其加工方法。

背景技術

馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：淀粉 9-20%，蛋白質 1.5-2.3%，脂肪 0.1-1.1%，粗纖維 0.6-0.8%。100g 馬鈴薯中所含的營養成分：熱量 66-113J, 鈣 11-60mg，磷 15-68mg，鐵 0.4-4.8mg，硫胺素 0.03-0.07mg, 核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、面粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。

馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到少年兒童喜愛，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害兒童健康，同時不能提供復合營養成分，許多家長視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

發明內容

本發明的目的提供一種口感新穎、健康營養的蕃茄味薯片及其制備方法。

本發明技術方案如下：

蕃茄味薯片，其特征在于：其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥 100、熟黑豆粉4-8、蕃茄醬 2-3、蕃茄凍干粉 2-3、上海青凍干粉 1-2、紅萄萄酒 1-2、藍莓汁 1-2、黑胡椒粉0.5-1、蔥 1-2、生姜 2-3、小蘇打粉 0.5-1.0、食鹽 2-3、白糖 5-10、味精 0.5-1、水適量。

所述蕃茄味薯片，其特征在于：其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥 100、熟黑豆粉 5、蕃茄醬 2、蕃茄凍干粉 2、上海青凍干粉 1、紅萄萄酒 1、藍莓汁 1、黑胡椒粉 0.5、蔥 1、生姜 2、小蘇打粉 1.0、食鹽 2、白糖 10、味精 0.5、水適量。

所述的蕃茄味薯片的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮 20-30 分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機打碎，得姜汁，蔥切碎；

（4）將熟黑豆粉、蕃茄醬、蕃茄凍干粉、上海青凍干粉、紅萄萄酒用水混合揉練成粉團；

（5）將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為 80-100℃，時間 30-40 分鐘；

（6）將粉團、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、藍莓汁、黑胡椒粉、小蘇打粉、食鹽、白糖、味精等加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機中，將面團軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進入烤制線，溫度 220-250℃，時間 12-15 分鐘；

（10）分揀，裝袋。

和已有薯片相比，本發明制備工藝獨特，選料科學，本發明薯片為非油炸，減少了熱量產生；同時其中配合有熟黑豆粉、紅萄萄酒、藍莓汁、蕃茄醬、蕃茄凍干粉具有豐富的維生素，同時能提升人體免疫功能，有益健康，生姜、黑胡椒粉能健胃，配方合乎人體需要，使人們在享用美味的同時，也能維護了身體健康。蕃茄醬、蕃茄凍干粉同時調節蕃茄味，能保持蕃茄原有風味，小蘇打可使薯片膨松，口感好。

具體實施方式

蕃茄味薯片，其由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥 100、熟黑豆粉 5、蕃茄醬 2、蕃茄凍干粉 2、上海青凍干粉 1、紅萄萄酒 1、藍莓汁 1、黑胡椒粉 0.5、蔥 1、生姜 2、小蘇打粉1.0、食鹽 2、白糖 10、味精 0.5、水適量。

制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮 20-30 分鐘后研成馬鈴薯泥備用；

（2）白糖粉碎備用；

（3）將生姜用打漿機打碎，得姜汁，蔥切碎；

（4）將熟黑豆粉、蕃茄醬、蕃茄凍干粉、上海青凍干粉、紅萄萄酒用水混合揉練成粉團；

（5）將粉團放入蒸鍋中蒸練，溫度為 80-100℃，時間 30-40 分鐘；

（6）將粉團、馬鈴薯泥、蔥、姜汁、藍莓汁、黑胡椒粉 0.5、小蘇打粉、食鹽、白糖、味精加水適量混合揉練，至手掰開面團，端口邊緣光滑；

（7）送入軋輥機中，將面團軋成面皮；

（8）切成薯片坯；

（9）輸送帶進入烤制線，溫度 220-250℃，時間 12-15 分鐘；

（10）分揀，裝袋。

本發明制出的食品非油炸，同時具有豐富的維生素與保健成分，有益于人體健康，為人們尤其是兒童提供了一種美味食品，家長也不必擔心危害兒童健康。