[發明專利]一種黑小米酥餅的制備方法

在審

• 申請號: 201711116107.2
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN107788061A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 徐向波;尤香玲;賈洪峰
• 申請（專利權）人: 四川旅游學院
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 北京遠創理想知識產權代理事務所(普通合伙)11513
• 代理人: 衛安樂

技術領域

本發明屬于食品工程技術領域，涉及酥餅制備技術，具體涉及一種黑小米酥餅及其制備方法。

背景技術

酥餅是市面上常見的烘焙食品，是消費者非常喜歡的一類食品，但是傳統的酥餅都屬于高油高糖的食品，制作工藝單一，產品的口感不好，同時對消費者健康不利。

近些年來，對于如何采用不同的原料來制備口感良好、品質優良的酥餅，日益受到人們的關注，并獲得了一些可喜的研究成果。如授權公告號為CN 103518801 B的中國專利，利用青稞熟粉和豌豆熟粉為原料，通過對配方和制備工藝的研究，獲得了一種青稞酥餅；再如授權公告號為CN 102578187 B的中國專利，利用銀耳和花生作為原料，通過對配方的研究，獲得了一種銀耳花生酥餅；又如授權號為 CN 103404559 B的中國專利，主要通過燒烤的工藝和原料配方的摸索，獲得了一種松塔酥餅。

不過，目前尚未出現以黑小米為主要原料的酥餅的制備方法的報道。因此，研究出相應的原料配方及相應的制備工藝，是本領域所亟需的。

發明內容

針對現有技術的缺點，本發明的目的之一在于提供一種黑小米酥餅的制備方法，該方法包括如下步驟：

(1)按重量份計，準備如下原料：

黃油和豬油混合物50～60份、糖50～60份、雞蛋3～8份、水或牛奶5～10份、臭粉1～3份、小蘇打0.5～2份、中筋面粉40～60份、黑小米粉40～60份、谷元粉3～6份、小米胚芽3～8份、核桃仁或開心果8～12份、黑芝麻3～6份；

(2)將所述黃油和豬油混合物與糖混合，攪拌至顏色變白；

(3)向步驟(2)所得物中，加入所述雞蛋和所述水或牛奶，攪拌，至乳化均勻；

(4)向步驟(3)所得物加入所述臭粉和小蘇打，攪拌均勻，再加入所述黑小米粉、中筋面粉、小米胚芽和谷元粉，攪拌，至成團；然后加入所述黑芝麻和所述核桃仁或開心果，攪拌均勻；

(5)將步驟(4)所得物制成餅狀，放入烤盤，在上火180℃，下火170℃的條件下烘烤，即得。

作為本發明的一個優選方案，步驟(1)中，按重量份計，準備如下原料：

黃油和豬油混合物54份、糖54份、雞蛋5份、水或牛奶8份、臭粉2份、小蘇打1份、中筋面粉50份、黑小米粉50份、谷元粉4 份、小米胚芽5份、核桃仁或開心果10份、黑芝麻5份。

優選的，在所述黃油和豬油混合物中，黃油與豬油的重量比為 1:1。

所述糖為砂糖。

作為本發明的一個方案，步驟(2)中，先進行低速攪拌2分鐘，再進行中速攪拌4分鐘。

作為本發明的一個優選方案，步驟(3)中，加入所述雞蛋和所述水或牛奶時，分四次先后加入。

作為本發明的一個方案，步驟(4)中，進行所述攪拌時，采用低速攪拌，攪拌時間均為2分鐘。

作為本發明的一個方案，所述核桃仁被切成小丁狀。

作為本發明的一個優選方案，步驟(5)中，烘烤的時間為20分鐘。

本發明的另外一個目的在于提供由上述方法制備得到的黑小米酥餅。

本發明的有益效果：

本發明創造性的將黑小米、小麥胚芽和谷元粉等結合，作為酥餅的原料，制備得到了口感松脆、酥餅表面極少脫粉、不油膩的酥餅。本發明酥餅的獲得，填補了酥餅領域中的一個空白，具有良好的潛在市場前景。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明進行具體描述，有必要在此指出的是以下實施例只是用于對本發明進行進一步的說明，不能理解為對本發明保護范圍的限制，該領域的技術熟練人員根據上述發明內容所做出的一些非本質的改進和調整，仍屬于本發明的保護范圍。

實施例1

(1)按重量份計，準備如下原料：

黃油和豬油混合物54克、砂糖54克、雞蛋5克、水8克、臭粉2克、小蘇打1克、中筋面粉50克、黑小米粉50克、谷元粉4 克、小米胚芽5克、核桃仁10克、黑芝麻5克；

所述黃油和豬油混合物中，黃油與豬油的重量比為1:1；

(2)將所述黃油和豬油混合物與糖混合，攪拌至顏色變白；

(3)向步驟(2)所得物中，加入所述雞蛋和所述水或牛奶，攪拌，至乳化均勻；

(4)向步驟(3)所得物加入所述臭粉和小蘇打，攪拌均勻，再加入所述黑小米粉、中筋面粉、小米胚芽和谷元粉，攪拌，至成團；然后加入所述黑芝麻和所述核桃仁或開心果，攪拌均勻；