[發明專利]一種香蕉醋及其制備方法在審
| 申請號： | 201711115869.0 | 申請日： | 2017-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN107699462A | 公開（公告）日： | 2018-02-16 |
| 發明（設計）人： | 趙露曦 | 申請（專利權）人： | 趙露曦 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;A61K36/88;A61P25/20;A61P39/00;A61P39/06;A61P37/04;A61P3/06;A61P9/12;A61P1/14;A61P21/00 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230 | 代理人： | 趙宇,劉東 |
| 地址： | 615000 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香蕉 及其 制備 方法 | ||
1.一種香蕉醋，其特征在于，所述香蕉醋的原料以重量份數計，包括以下組分：香蕉45-65份，茶葉20-30份，檸檬10-20份。
2.根據權利要求1所述的一種香蕉醋，其特征在于，所述香蕉醋的原料以重量份數計，包括以下組分：香蕉50-60份，茶葉15-25份，檸檬10-15份。
3.根據權利要求2所述的一種香蕉醋，其特征在于，所述香蕉醋的原料以重量份數計，包括以下組分：香蕉55份，茶葉20份，檸檬15份。
4.一種權利要求1-3任一項所述的香蕉醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料預處理：
a.將香蕉去皮破碎后進行壓榨形成香蕉果漿；
b.將檸檬洗凈、瀝干進行壓榨，形成檸檬果漿；
c.將茶葉粉碎后過篩得到茶粉，將茶粉與水混合蒸煮1h，進行過濾，得到茶水和茶渣，將茶渣與酒精度低于15°的糧食酒混合，在溫度為25-35℃的條件下浸泡15-20天，得到浸泡茶酒；
(2)酶解：將(1)中的a的香蕉果漿與b的檸檬果漿混合形成混合果漿，并添加果漿酶進行酶解處理；
(3)酒精發酵：將(2)中發酵的果漿與(1)中的茶渣均勻混合，再加入活化后的酵母進行酒精發酵，發酵溫度控制在25-35℃之間，直至發酵后的酒精度為7-9°；
(4)醋酸發酵：將(3)中發酵后的果漿與茶渣進行過濾，得到發酵液；再將發酵液與浸泡茶酒混合，將混合的溶液加入醋酸菌進行醋酸發酵，發酵溫度控制在25-45℃之間，發酵15-18天后得到果醋；
(5)果醋后期處理：將發酵后的果醋放入密閉容器中，控制溫度在20-35℃之間，陳釀30-50天后，再進行調配、滅菌，得到成品香蕉醋。
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