[發明專利]一種以真菌多糖為功能性成分的糖塊

在審

• 申請號: 201711115464.7
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN109770029A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 李大軍;申秀娟;楊美玉;王瑩;張磊;李匯聰;楊碩;李凱琳;楊平平;李禹諾
• 申請（專利權）人: 吉林農業大學
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種以真菌多糖為功能性成分的糖塊。其是由蘑菇多糖、酵母多糖、曲霉多糖為特征性原料，加入低聚糖、砂糖輔料和蜂蜜、檸檬酸、食用膠等調配料制得。該糖塊在咀嚼過程和食用后，具有抗感染和抗侵襲、調節人體腸道環境、提高機體免疫力的功效。

技術領域

本發明公開了一種以真菌多糖為功能性成分的糖塊。該糖塊以香菇多糖、酵母多糖和其它真菌多糖為特征性原料，以低聚糖、砂糖為輔料制得。具有調節人體腸道菌群、增強機體免疫力、輔助排毒及抗感染的功效。本發明屬于食品開發領域。

背景技術

真菌多糖來源于蘑菇及銀耳、曲霉等真菌及酵母，其成分包含葡聚糖、氨基聚糖、肽聚糖、甘露聚糖等單質或復合物。真菌多糖具有多種生物活性和保健功能，已經成為食品科學、生命科學、醫藥科學等領域研究的熱點。真菌多糖能夠提高宿主免疫功能，增加效應免疫細胞的數量。同時，能夠明顯的降低血壓、血脂和血糖，能有效增強血管彈性，防止血栓的生成。真菌多糖可以消除自由基，保護生物膜和延緩衰老，修復損傷的組織細胞，抗感染和抗侵襲功能。真菌多糖還有水體和官腔凈化作用。具有多種生物活性的真菌多糖能夠在生物功能的多個方面起到積極有益作用。

目前，在食品行業已經利用真菌多糖開發出具有保健功能的產品，從而提高人類的健康水平。糖果已經成為人們休閑生活中不可缺少的一部分，其突出優勢特點是在咀嚼糖時，通過緩慢釋放，能夠在口腔、上消化道、部分呼吸道存留一定時間。若能開發出一種具有抗侵襲或抗流感、調節腸道微生態環境功能的真菌多糖糖塊，能在“病從口入”的第一關，加入一層防御屏障，進而對保護人們的身體健康能夠發揮關鍵作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種以真菌多糖為功能性成分的糖塊。該糖塊在咀嚼過程和食用后，具有抗感染和抗侵襲、調節腸道環境、提高人體免疫力的功效。

本發明的目的是通過如下的技術方法來實現的：

A、選用蘑菇及銀耳多糖、酵母多糖、曲霉多糖為固體真菌多糖原料，低聚糖為輔料，加入熱水中攪拌均勻，得到真菌多糖原漿液。

B、將砂糖在水中溶解完全，加入真菌多糖原漿液繼續熬煮一定時間，得到混合糖漿。

C、混合糖漿冷卻后，選擇加入檸檬酸、蜂蜜、香料、香精、Vc、色素、食用膠等進行調配，冷卻、定型、包裝，得到一種以真菌多糖為功能性成分的糖塊。

A中所述的蘑菇多糖包括香菇多糖、黑木耳多糖、猴頭菌多糖、銀耳多糖和其它具有相似特征的多糖。

A中所述的低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚果糖或其混合物。

B中的砂糖包括白砂糖、紅砂糖或其混合物。

B中物料熬煮要在常壓下進行，在糖漿熬煮過程要維持糖液始終處于沸騰狀態，使水分降至約2%，再熬煮的時間不能超過15 min。

C中混合糖漿冷卻至接近100 ℃時即可加入香精、著色劑、食用膠等進行調和。

具體實施方式

以下實施例用于說明本發明，使其更明確，但決不用來限制本發明的范圍。

實施例1

1）將蘑菇多糖0.3份、酵母多糖0.3份、低聚異麥芽糖0.4份，加入1份熱水中，攪拌均勻后得到真菌多糖原漿液。

2）原漿液中加入砂糖0.5份，在常壓條件下混合熬煮，使水分降至1%左右，再熬煮15min成糖液，使糖液降至90℃。

3）加入糖液1%的蜂蜜、0.8%的檸檬酸、0.05%的色素、0.5%的食用香料進行調和。

4）調和好的糖液冷卻后，進行定型，包裝，即得到一種以真菌多糖為功能性成分的糖塊。