[發明專利]一種低脂蝦青素烘焙食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711115101.3
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN107927086A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 王興勇;張勇
• 申請（專利權）人: 云南愛爾康生物技術有限公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所53113
• 代理人: 張璽

1.一種低脂蝦青素烘焙食品，其特征在于：按照重量份計，包括全麥面粉30-40份，燕麥粉8-12份，山藥粉10-15份，低聚異麥芽糖粉3～8份，橄欖油8-10份，蛋清6-8份，食品添加劑1-2份，膨松劑2-3份，水20～30份，

所述的食品添加劑，按照重量份計，檸檬酸5-6份、殼聚糖8-10份、脂肪酶0.1-0.3份、淀粉酶1-3份、茶多酚2-3份、竹葉提取物6-8份、蝦青素6-8份，玉米淀粉60-80份。

2.根據權利要求1所述的一種低脂蝦青素烘焙食品，其特征在于：所述的低脂蝦青素烘焙食品，按照重量份計，包括全麥面粉35份，燕麥粉10份，山藥粉12份，低聚異麥芽糖粉6份，橄欖油9份，蛋清8份，食品添加劑2份，膨松劑2份，水25份。

3.根據權利要求1所述的一種低脂蝦青素烘焙食品，其特征在于：所述的食品添加劑，按照重量份計，檸檬酸6份、殼聚糖8、脂肪酶0.2份、淀粉酶2份、茶多酚3份、竹葉提取物7份、蝦青素6份，玉米淀粉73份。

4.根據權利要求1所述的一種低脂蝦青素烘焙食品，其特征在于：所述的淀粉酶的酶活為15-20萬U/g，脂肪酶的酶活為30-40萬U/g。

5.根據權利要求1所述的一種低脂蝦青素烘焙食品，其特征在于：所述的山藥粉的制備方法為：將去皮切片后的山藥片放入保護液中浸泡3h～4h；所述保護液其配方比例按重量份數計：亞硫酸鈉和/或焦亞硫酸鈉0.2～0.4份，抗壞血酸0.1～0.3份，水100份；烘干，將浸泡過的山藥片分散放置，于70℃～80℃的條件下干燥9h～12h；粉碎，將烘干的山藥片制成山藥粉。

6.根據權利要求1所述的一種低脂蝦青素烘焙食品，其特征在于：所述的竹葉提取物的制備方法：將竹葉粉碎后，加入體積比80％乙醇，以30-50kv的超聲頻率，提取溫度為50-55℃，進行超聲提取，過濾收集濾液，濃縮、真空干燥后，即得竹葉提取物。

7.一種如權利要求1-6任一項所述的一種低脂蝦青素烘焙食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將食品添加劑溶于水中，然后將全麥面粉加到水中，攪拌均勻，溫度30-40度，醒面1-2h；

(2)然后加入燕麥粉、山藥粉、低聚異麥芽糖粉、橄欖油、蛋清和膨松劑，攪拌均勻，醒面10-30min；

(3)將醒面以后的面團成型；

(4)烘烤，冷卻至室溫，包裝，即得低脂蝦青素烘焙食品。

8.根據權利要求7所述的一種低脂蝦青素烘焙食品的制備方法，其特征在于：所述的烘烤為：烘烤溫度160-180度，時間8-10min。