[發明專利]一種綠色環保型變性淀粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711114719.8
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN109770334A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 張晉滔;張晉源;何佳蔚
• 申請（專利權）人: 廣西高源淀粉有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 深圳中一專利商標事務所 44237
• 代理人: 官建紅

本發明公開了一種綠色環保型變性淀粉及其制備方法，包括如下質量百分比的原料：原淀粉8～12％，酯化淀粉30～40％，羊奶蛋白5～8％，蔗糖酯3?6％，單甘酯5～10％，苯甲酸甲酯2～4％，富硒酵母5～8％、原花青素6～8％，卡拉膠4～6％。本發明的方法制備得到的變性淀粉粘度高，糊液彈性好，且能夠提高食品的健康性。

技術領域

本發明涉及變性淀粉領域，特別涉及一種綠色環保型變性淀粉及其制備方法。

背景技術

淀粉是廉價的天然可再生資源，且具有較好的生物降解性。醋酸酯淀粉又叫乙酰化淀粉，是淀粉大分子中的羥基在一定條件下直接與醋酸反應或間接與醋酸衍生物反應得到的一種變性淀粉。醋酸酯淀粉是變性淀粉中的一個重要品種，與原淀粉相比具有糊化溫度低、黏度大、透明度好、凝沉性弱、膜柔軟光亮等優點，且不易老化，具有較高的凍融穩定性和良好的保水性能。目前，醋酸酯化變性淀粉已廣泛應用于食品、紡織、造紙等工業領域。近年來，木薯產業過度追求高產高量，加上環境因素及病蟲害的影響，致使原淀粉出現糊化溫度升高、峰值黏度降低、粘結性降低等缺點。原淀粉品質的降低，也增加了醋酸酯淀粉在產業化實現過程中的難度。以傳統酯化劑制備的醋酸酯淀粉，在工業化過程中很難滿足現有市場的需求，特別是在食品應用上。由于食品類產品的技術創新較快，更新換代也較快，對于淀粉的需求量不僅越來越大，對其應用性能的要求也越來越嚴格。在2011年10月第29卷第5期的青海大學學報(自然科學版)中《醋酸乙烯制備醋酸酯淀粉的工藝優化設計》以木薯淀粉為原材料、醋酸乙烯作為酯化劑制備醋酸酯化變性淀粉的最佳工藝進行了研究，但該工藝只是適用于實驗室的研究，難以應用于工業生產實現產業化。

隨著變性淀粉功能性越來越強，業內人士對其認知度越來越高，變性淀粉的市場潛力越來越大。在肉制品、粉絲、糖果等制品中添加適量的淀粉，可以改善制品的保水性和組織狀態，變性淀粉對天然淀粉進行了物理、酶和化學方法處理，改變了淀粉的天然性質，增加其功能性或引進新的特性。變性淀粉不僅能以一種配料和添加劑的面目出現，為食品提供需要的結構和穩定期，同時，也有一些品種開始向人類提供保健的功能而引起人們關注。膳食纖維又稱抗消化性淀粉，是一種特殊的轉化淀粉。由于不被人體消化吸收，可以使熱量的吸收減少，也可以幫助消化，添加在各類食品中增加保健功能，應用于糖尿病患者的餐膳中尤為理想。作為脂肪替代物的變性淀粉，是一類糊精、酶解或酸解產品，在焙烘、肉制品、冰淇淋等食品中取代脂肪，不僅具有脂肪的質感，更重要的是減少人體脂肪的攝取量，使人類的飲食結構更為合理。雖然這類產品目前在國內的推廣仍有一定的難度，但隨著人們保健意識的提高，食品的健康性將越來越被人們重視，這類變性淀粉的發展潛力是巨大的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠色環保型變性淀粉及其制備方法，制備得到的變性淀粉粘度高，糊液彈性好，且能夠提高食品的健康性。

為實現上述目的，一種綠色環保型變性淀粉，包括如下質量百分比的原料：

原淀粉8～12％，酯化淀粉30～40％，羊奶蛋白5～8％，蔗糖酯3-6％，單甘酯5～10％，苯甲酸甲酯2～4％，富硒酵母5～8％、原花青素6～8％，卡拉膠4～6％。

本發明的另一個目的在于提供一種綠色環保型變性淀粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)用原淀粉與水制成原淀粉漿，控制原淀粉漿濃度為20～23波美度；

(2)在步驟(1)制得的原淀粉漿中，加入堿溶液調節原淀粉漿液的pH值8.0～10.0，；

(3)在步驟(2)反應后的原淀粉漿中依次加入辣木油酸、水果酸和酯化劑，以異辛酸為催化劑，在溫度為25～35℃下反應20～45min；

(4)在步驟(3)制得的漿料中用鹽酸調節pH值到5.5～6.5，得到酯化淀粉漿；

(5)將步驟(4)中和后的酯化淀粉漿中依次加入蔗糖酯、單甘酯、苯甲酸甲酯、富硒酵母和卡拉膠，在溫度為25～30℃下攪拌40～60min；