[發明專利]一種綠色環保型變性淀粉及其制備方法在審
| 申請號： | 201711114719.8 | 申請日： | 2017-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN109770334A | 公開（公告）日： | 2019-05-21 |
| 發明（設計）人： | 張晉滔;張晉源;何佳蔚 | 申請（專利權）人： | 廣西高源淀粉有限公司 |
| 主分類號： | A23L29/30 | 分類號： | A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 深圳中一專利商標事務所 44237 | 代理人： | 官建紅 |
| 地址： | 530000 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 變性淀粉 制備 綠色環保型 苯甲酸甲酯 質量百分比 富硒酵母 原花青素 酯化淀粉 單甘酯 健康性 卡拉膠 原淀粉 蔗糖酯 羊奶 糊液 蛋白 | ||
1.一種綠色環保型變性淀粉，其特征在于，包括如下質量百分比的原料：
原淀粉8～12％，酯化淀粉30～40％，羊奶蛋白5～8％，蔗糖酯3～6％，單甘酯5～10％，苯甲酸甲酯2～4％，富硒酵母5～8％、原花青素6～8％，卡拉膠4～6％。
2.根據權利要求1所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)用原淀粉與水制成原淀粉漿，控制原淀粉漿濃度為20～23波美度；
(2)在步驟(1)制得的原淀粉漿中，加入堿溶液調節原淀粉漿液的pH值8.0～10.0；
(3)在步驟(2)反應后的原淀粉漿中依次加入辣木油酸、水果酸和酯化劑，以異辛酸為催化劑，在溫度為25～35℃下反應20～45min；
(4)在步驟(3)制得的漿料中用鹽酸調節pH值到5.5～6.5，得到酯化淀粉漿；
(5)將步驟(4)中和后的酯化淀粉漿中依次加入蔗糖酯、單甘酯、苯甲酸甲酯、富硒酵母和卡拉膠，在溫度為25～30℃下攪拌40～60min；
(6)將步驟(5)中的混合淀粉漿洗滌、脫水,加入羊奶蛋白、原花青素和原淀粉混合均勻，常溫密封靜置2～4h后氣流烘干，即可得到變性淀粉。
3.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(2)中加入的堿性溶液是質量濃度為10％的Na2CO3或K2CO3。
4.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中所述蘋果酸水果酸為柑橘酸、山梨酸、蘋果酸或檸檬酸中的一種或多種組合物。
5.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(3)中加入的所述酯化劑為醋酸乙烯，其加入量為不超過原淀粉干基質量分數的7.5％。
6.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(3)中加入的辣木油酸、水果酸和酯化劑質量比為：1:1:1.2。
7.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(4)中加入的所述鹽酸，其質量濃度為8～10％。
8.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(5)中制得的變性淀粉的含水量為18％～20％。
9.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(1)中制得的原淀粉為木薯淀粉或馬鈴薯淀粉。
10.根據權利要求2所述的綠色環保型變性淀粉的制備方法，其特征在于，在所述步驟(3)中所述異辛酸，其加入量為不超過酯化劑質量分數的25％。
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