[發明專利]一種餡料改良劑、水餃及其制備方法

在審

• 申請號: 201711113661.5
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN107594323A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 周航;霍樹春;陳瑞紅
• 申請（專利權）人: 鄭州研霖生物科技有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L13/60;A23L13/40;A23L19/00;A23L29/00;A23L29/294;A23L29/30;A23L29/269;A23P20/25
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司41127
• 代理人: 王俊紅

1.一種餡料改良劑，其特征在于，由以下重量份數的組分組成：結冷膠2~5份、磷酸氫鈣4~10份、黃原膠2~6份、復合磷酸鹽5~15份、單甘脂2~8份、玉米淀粉50~80份；其中復合磷酸鹽由以下重量份數的組分組成：三聚磷酸鈉30~50份、焦磷酸鈉30~50份、六偏磷酸納15~25份。

2.如權利要求1所述的餡料改良劑，其特征在于，由以下重量份數的組分組成：結冷膠3份、磷酸氫鈣6份、黃原膠3份、復合磷酸鹽10份、單甘脂10份、玉米淀粉68份；其中復合磷酸鹽由以下重量份數的組分組成：三聚磷酸鈉40份、焦磷酸鈉40份、六偏磷酸納20份。

3.一種水餃，其特征在于，其餡料中添加使用如權利要求1或2所述的餡料改良劑。

4.如權利要求3所述的水餃，其特征在于，其餡料由以下重量份數的原料制備而成：肥膘肉15~20份、豬瘦肉25~30份、大豆拉絲蛋白0~5份、水12~17份、蔬菜15~25份、大蔥8~13份、鹽1.1~1.3份、味精0.3~0.6份、白糖0.2~0.4份、雞粉0.3~0.6份、香辛料0.1~0.3份、姜0.8~1.2份、老抽0.3~0.8份、生抽0.4~0.8份、料酒0.3~0.5份、豬骨湯粉0.2~0.5份、色拉油1~3份、香油0.5~1份、餡料改良劑1.0~1.5份。

5.如權利要求4所述的水餃，其特征在于，其餡料由以下重量份數的原料制備而成：肥膘肉18份、豬瘦肉27份、水15份、蔬菜20份、大蔥11份、鹽1.2份、味精0.5份、白糖0.3份、雞粉0.4份、香辛料0.15份、姜1.0份、老抽0.5份、生抽0.5份、料酒0.3份、豬骨湯粉0.2份、色拉油3份、香油1份、餡料改良劑1.2份。

6.如權利要求3~5任一項所述的水餃，其特征在于，其面皮由以下重量份數的原料制備而成：小麥面粉90~110份、醋酸酯變性淀粉3~8份、面皮改良劑0.2~0.5份、乳化油0.2~0.6份、食用鹽0.4~0.6份、水40~50份。

7.如權利要求6所述的水餃，其特征在于，其面皮由以下重量份數的原料制備而成：小麥面粉100份、醋酸酯變性淀粉5份、面皮改良劑0.3份、乳化油0.4份、食用鹽0.5份、水46份。

8.一種如權利要求6所述的水餃的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

1）制備面皮：取制備面皮用原料混合制成面團后壓面制成面皮；

2）制備餡料：將豬瘦肉和肥膘肉切成肉丁混合，將蔬菜、大蔥切成顆粒狀，然后將肉丁、蔬菜、大蔥、大豆拉絲蛋白、水、鹽、味精、白糖、雞粉、香辛料、姜、老抽、生抽、料酒、豬骨湯粉、色拉油、香油、餡料改良劑混合攪拌均勻，得餡料；

3）包制成型：取步驟1）制備的面皮和餡料包制成型；

4）速凍：將步驟3）包制成型的水餃速凍、包裝，即完成。

9.如權利要求8所述的水餃的制備方法，其特征在于，步驟2）中各原料混合攪拌均勻的具體方法為：將處理后的肉丁放入拌餡機中，然后加入改良劑、大豆拉絲蛋白、鹽、味精、白糖、雞粉、香辛料、姜、老抽、生抽、料酒，攪拌過程中分三次加入水，持續攪拌至水完全吸收，然后加入蔬菜、色拉油和香油，攪拌均勻，即完成。

10.如權利要求8所述的水餃的制備方法，其特征在于，步驟2）中所述肉丁的大小為3~5mm*3~5mm*3~5mm。