[發明專利]一種即食魚制品的加工方法

在審

• 申請號: 201711113476.6
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN107751852A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 王遠亮;曾敏;王傳花;趙紫薇;成煥;吳忠坤
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113
• 代理人: 郭立中,蔣尊龍

1.一種即食魚制品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將魚仔在復合鹽溶液中浸泡，再清洗瀝干；所述復合鹽溶液包括食鹽和復合磷酸鹽；

（2）將經步驟（1）處理的魚仔進行油炸處理；

（3）將經步驟（2）處理的魚仔在改性鹵水中微沸鹵制25～35min，所述改性鹵水中包括食鹽和復合磷酸鹽，控制微沸鹵制過程中改性鹵水的溫度為98-105℃，控制食鹽在改性鹵水中的質量百分含量為1.5～3.0%，復合磷酸鹽在改性鹵水中的質量百分含量為0.05～0.15%；

（4）將經步驟（3）處理的魚仔進行配料、包裝、殺菌和風干，得到即食魚制品。

2.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（1）中，控制魚仔的投入量為復合鹽溶液質量的20～30%；控制魚仔在復合鹽溶液中浸泡12-15小時。

3.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（1）中，食鹽在復合鹽溶液中的質量百分含量為0.2～0.4%，復合磷酸鹽在復合鹽溶液中的質量百分含量為0.1～0.15%。

4.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，所述油炸處理的溫度為195～220℃，時間為90～180s。

5.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，微沸鹵制過程中控制改性鹵水的溫度為99-103℃。

6.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，所述改性鹵水中還包括糖和味精，味精在改性鹵水中的質量百分含量為1.0～2.0%；糖在改性鹵水中的質量百分含量為2.0～3.5%。

7.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，步驟（3）中，油炸后的魚仔投入量占改性鹵水總質量的8～10%。

8.如權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述改性鹵水的制備方法如下：將鹵料和水混合，煮沸熬制1.5～2h，得鹵水；再添加食鹽、復合磷酸鹽、糖和味精，得改性鹵水。

9.如權利要求8所述的加工方法，其特征在于，所述鹵料包括良姜、八角、小茴香、花椒、桂皮、草果、砂仁、陳皮、甘草、公丁、山奈和肉蔻。

10.如權利要求9所述的加工方法，其特征在于，在改性鹵水的制備方法中，以水的質量計，良姜的添加量為2.4‰、八角的添加量為1.6‰、小茴香的添加量為2.4‰、花椒的添加量為3.2‰、桂皮的添加量為1.6‰、草果的添加量為4.8‰、砂仁的添加量為3.2‰、陳皮的添加量為1.2‰、甘草的添加量為0.8‰、公丁的添加量為1.2‰、山奈的添加量為1.6‰、肉蔻的添加量為2.4‰。