[發(fā)明專利]一種黃桃罐頭的加工方法

在審

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• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN109247529A
• 公開（公告）日: 2019-01-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 馬飛
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽金古堆綠色農(nóng)業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 安徽力瀾律師事務(wù)所 34127
• 代理人: 王際復(fù)

本發(fā)明公開了一種黃桃罐頭的加工方法，其步驟如下：S1：原料；S2：去毛；S3：切塊；S4：去皮：將S3中去核后放在食鹽水中的黃桃取出，核窩朝下均勻的單層平鋪與燙堿機鋼絲網(wǎng)上，用濃度為6%?12%、溫度85?90℃的堿液沖淋40?60s，然后再用清水沖洗30?40s；S5：預(yù)煮；S6：修整；S7：裝罐：將修整好的黃桃塊放入罐中，裝罐量為凈重的70%?80%，裝罐后向館內(nèi)添加75℃的冰糖水，糖液濃度為25%?30%，并加入0.1%的檸檬酸、0.03%的異Vc鈉；S8：排氣，本發(fā)明具有保存時間長、口感好等優(yōu)點。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種加工方法，具體是涉及一種黃桃罐頭的加工方法。

背景技術(shù)

黃桃又稱黃肉桃，屬于薔薇科桃屬，因肉為黃色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。

黃桃的營養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等)、膳食纖維（果肉中含有大量人體所需的果膠和纖維素，起到了協(xié)助消化吸收等許多作用）、鐵鈣及多種微量元素（硒、鋅等含量明顯，高于其他水果，是果中之王）。黃桃食時軟中帶硬，甜多酸少，有香氣、水分中等，成熟糖度14~15度。

黃桃因其口感好，便于深加工，因此許多的種植戶都會選擇種植黃桃，對于未銷售出去的黃桃，一般都是將黃桃做成黃桃罐頭進行銷售，這樣能夠使得黃桃存放的時間更長，減小種植戶的虧損，但是現(xiàn)在市場上黃桃罐頭普遍的保存時間較短，且口感較差，影響銷售。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于以上所述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，本發(fā)明的目的在于提供一種黃桃罐頭的加工方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中黃桃罐頭口感差、保存時間短的問題。

為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明公開了一種黃桃罐頭的加工方法，其步驟如下：

S1：原料：選擇成熟度在8成，果實飽滿、無病蟲害、無傷口、直徑4cm以上的黃桃；

S2：去毛：將S1中的選取的黃桃放在食用堿的水溶液中浸泡、搓洗2-3分鐘，撈出并用清水沖洗，晾干備用；

S3：切塊：將黃桃沿合縫縱切成兩半，將切半的黃桃浸于2%的實驗水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即將黃桃放在2%的食鹽水中；

S4：去皮：將S3中去核后放在食鹽水中的黃桃取出，核窩朝下均勻的單層平鋪與燙堿機鋼絲網(wǎng)上，用濃度為6%-12%、溫度85-90℃的堿液沖淋40-60s，然后再用清水沖洗30-40s；

S5：預(yù)煮：將S4洗凈堿液的黃桃塊放入0.1%檸檬酸熱溶液中，在94-98℃下熱燙3-4min，直至黃桃塊變成半透明狀，然后取出黃桃塊用冷水淋系降溫，直至與水溫相同；

S6：修整：用刀片割除黃桃塊表面的斑點和殘留的皮屑；

S7：裝罐：將修整好的黃桃塊放入罐中，裝罐量為凈重的70%-80%，裝罐后向館內(nèi)添加75℃的冰糖水，糖液濃度為25%-30%，并加入0.1%的檸檬酸、0.03%的異Vc鈉；

S8：排氣：將S7裝罐后的罐頭在排氣箱熱力排氣至中心溫度到70℃時封罐。

如上所述，本發(fā)明的一種黃桃罐頭的加工方法，具有以下有益效果：

1、保存時間長；

2、口感好。

具體實施方式

以下由特定的具體實施例說明本發(fā)明的實施方式，熟悉此技術(shù)的人士可由本說明書所揭露的內(nèi)容輕易地了解本發(fā)明的其他優(yōu)點及功效。

為實現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明公開了一種黃桃罐頭的加工方法，其步驟如下：