[發明專利]一種黃桃罐頭的加工方法在審
| 申請號： | 201711113218.8 | 申請日： | 2017-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN109247529A | 公開（公告）日： | 2019-01-22 |
| 發明（設計）人： | 馬飛 | 申請（專利權）人： | 安徽金古堆綠色農業有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00 |
| 代理公司： | 安徽力瀾律師事務所 34127 | 代理人： | 王際復 |
| 地址： | 237496 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 裝罐 黃桃罐頭 黃桃 修整 檸檬酸 清水沖洗 糖液濃度 凈重 冰糖水 異Vc鈉 沖淋 單層 放入 后向 堿機 堿液 平鋪 切塊 去核 去毛 去皮 水中 預煮 排氣 鋼絲 加工 食鹽 取出 保存 | ||
【權利要求書】：
1.一種黃桃罐頭的加工方法，其特征在于：其步驟如下：
S1：原料：選擇成熟度在8成，果實飽滿、無病蟲害、無傷口、直徑4cm以上的黃桃；
S2：去毛：將S1中的選取的黃桃放在食用堿的水溶液中浸泡、搓洗2-3分鐘，撈出并用清水沖洗，晾干備用；
S3：切塊：將黃桃沿合縫縱切成兩半，將切半的黃桃浸于2%的實驗水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即將黃桃放在2%的食鹽水中；
S4：去皮：將S3中去核后放在食鹽水中的黃桃取出，核窩朝下均勻的單層平鋪與燙堿機鋼絲網上，用濃度為6%-12%、溫度85-90℃的堿液沖淋40-60s，然后再用清水沖洗30-40s；
S5：預煮：將S4洗凈堿液的黃桃塊放入0.1%檸檬酸熱溶液中，在94-98℃下熱燙3-4min，直至黃桃塊變成半透明狀，然后取出黃桃塊用冷水淋系降溫，直至與水溫相同；
S6：修整：用刀片割除黃桃塊表面的斑點和殘留的皮屑；
S7：裝罐：將修整好的黃桃塊放入罐中，裝罐量為凈重的70%-80%，裝罐后向館內添加75℃的冰糖水，糖液濃度為25%-30%，并加入0.1%的檸檬酸、0.03%的異Vc鈉；
S8：排氣：將S7裝罐后的罐頭在排氣箱熱力排氣至中心溫度到70℃時封罐。
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