[發明專利]一種木薯米及其制備方法

有效

• 申請號: 201711112628.0
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN107874110B
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 夏文;李積華;王飛;魏曉奕;劉洋洋;林燕云
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L7/143
• 分類號: A23L7/143;A23L29/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 肖麗

本發明實施例提供了一種木薯米及其制備方法，木薯米呈多孔結構，孔洞的直徑為1?3μm，孔隙率50?60％；主要包括如下組分：以質量份數計，木薯淀粉1?30份，早秈米粉70?90份，糯米2?5份，小米2?7份，泰國香米10?20份；其中，所述木薯米的直鏈淀粉含量在50?60％之間，蛋白質含量在3％以上。本發明實施例的木薯米通過將木薯淀粉與其它米進行很好的組合配伍，通過選擇特定的原料進行合理的配伍，解決了木薯淀粉本身粘性大，容易粘結的問題，并且改善了木薯米本身的口感，比較松軟，易熟化，蒸煮時間短，食用方便，更為重要的改善了木薯米表面的結構，木薯米表面呈多孔結構，更加疏松易于營養強化。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種木薯米及其制備方法。

背景技術

木薯原產于美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。有肉質長圓柱形塊根，塊根肉質富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。但根、莖、葉內均含氰基甙，不易生食，必須用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族會用摩擦、壓榨及加熱等復雜的工序去毒。莖直立光滑，含乳汁。葉互生，掌狀3-7深裂，裂片披針形至長橢圓狀披針形，似蓖麻葉，但裂更深。

據FAO統計，目前全世界有100多個國家種植木薯，在我國，木薯是一種重要的食用經濟作物，因耐干旱、耐貧瘠的特點而被廣泛栽培，主要分布在廣東、廣西，其次是臺灣、福建，云南等。我國木薯主要用于淀粉和酒精加工，同時也被用在飼料和工業原料等方面。木薯的深加工產品主要有變性淀粉、化工產品、淀粉糖。此外，木薯還可以制作各類粉絲、蝦片、醬料、糕點、煎餅、薯片等食物。

木薯淀粉是從木薯中提取，沉淀蛋白、脂肪、雜質干燥后得到的粉末，年產量可達98.9萬噸。木薯淀粉是很好的增稠劑、膨化劑和穩定劑，但是相比于其它淀粉黏度大，滲透力強，成膜性好。但由于其粘性過大，易于粘結，不易與其他米進行配伍作為重組米的原料。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種木薯米，所述的木薯米將木薯淀粉與其他米進行很好的組合配伍，通過選擇特定的原料進行合理的配伍，解決了木薯淀粉本身粘性大，容易粘結的問題，并且改善了木薯米本身的口感，比較松軟，易熟化，蒸煮時間短，食用方便，更為重要的改善了木薯米表面的結構，木薯米表面呈多孔結構，更加疏松易于營養強化，提高木薯本身的利用價值，擴充了木薯米的應用面，改善了以木薯為主食人群的飲食條件。

本發明的第二目的在于提供一種所述木薯米的制備方法，該方法操作簡單，前后步驟銜接緊密，具有綠色環保，易于形成產業化的特點。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

本發明提供了一種木薯米，所述木薯米呈多孔結構，孔洞的直徑為1-3μm，孔隙率50-60％；

主要包括如下組分：以質量份數計，木薯淀粉1-30份，早秈米粉70-90份，糯米2-5份，小米2-7份，泰國香米10-20份；其中，所述木薯米的直鏈淀粉含量在50％以上，蛋白質含量在3％以上。

現有技術中，木薯原產于美洲熱帶，全世界熱帶地區廣為栽培。有肉質長圓柱形塊根，塊根肉質富含淀粉，供食用或作糊料，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和漿洗用淀粉乃至酒精飲料。但根、莖、葉內均含氰基甙，不易生食，必須用水久浸，并煮熟以解除毒性。原始民族會用摩擦、壓榨及加熱等復雜的工序去毒。莖直立光滑，含乳汁。葉互生，掌狀3-7深裂，裂片披針形至長橢圓狀披針形，似蓖麻葉，但裂更深。

據FAO統計，目前全世界有100多個國家種植木薯，在我國，木薯是一種重要的食用經濟作物，因耐干旱、耐貧瘠的特點而被廣泛栽培，主要分布在廣東、廣西，其次是臺灣、福建，云南等。我國木薯主要用于淀粉和酒精加工，同時也被用在飼料和工業原料等方面。木薯的深加工產品主要有變性淀粉、化工產品、淀粉糖。此外，木薯還可以制作各類粉絲、蝦片、醬料、糕點、煎餅、薯片等食物。