[發(fā)明專(zhuān)利]一種木薯米及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711112628.0
• 申請(qǐng)日: 2017-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107874110B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏文;李積華;王飛;魏曉奕;劉洋洋;林燕云
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/143
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/143;A23L29/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 肖麗

1.一種木薯米，其特征在于，所述木薯米呈多孔結(jié)構(gòu)，孔洞的直徑為1-3μm，孔隙率50-60％；

主要包括如下組分：以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，木薯淀粉1-30份，早秈米粉70-90份，糯米2-5份，小米2-7份，泰國(guó)香米10-20份；其中，所述木薯米的直鏈淀粉含量在50-60％之間，蛋白質(zhì)含量在3％以上；

所述的木薯米的制備方法，包括如下步驟：

(A)將早秈米浸泡30-60min，粉碎成目粒度為200目以上的米粉，添加木薯淀粉與適量水混合攪拌，含水量控制在30-35wt％之間；

(B)將糯米、小米、泰國(guó)香米混合粉碎成米粉與上述步驟中的物質(zhì)混合攪拌，控制含水量在12-15wt％之間；

(C)將攪拌均勻的上述物質(zhì)投入擠壓機(jī)的喂料槽中，喂料速度為25-35kg/min，物料依次經(jīng)過(guò)一區(qū)混合預(yù)熱，溫度為35-55℃，二區(qū)擠壓輸送，溫度為40-65℃，三區(qū)預(yù)糊化，溫度為85-125℃，四區(qū)糊化剪切，溫度為80-120℃，五區(qū)高壓熔融，壓力為12-20MPa，溫度為40-95℃，切割成型，即可；

所述步驟(B)中，糯米、小米、泰國(guó)香米混合粉碎的目粒度在200目以上；

所述步驟(C)中，切割成型后還包括老化干燥的步驟；

所述老化干燥的步驟包括：置于溫度為0-4℃的冰箱中老化12h以上，然后40-50℃干燥，直到水分含量在10wt％以下。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯米，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，木薯淀粉10-20份，早秈米粉75-85份，糯米3-4份，小米3-6份，泰國(guó)香米12-18份。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的木薯米，其特征在于，以質(zhì)量份數(shù)計(jì)，木薯淀粉15份，秈米粉80份，糯米3.5份，小米5份，泰國(guó)香米16份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯米，其特征在于，所述步驟(A)中，早秈米浸泡的溫度控制在30-40℃，粉碎的目粒度控制在300-400目之間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯米，其特征在于，所述步驟(B)中，混合攪拌的攪拌速率控制在300-400rpm之間。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯米，其特征在于，所述步驟(B)中，混合攪拌的時(shí)間控制在2-3h。