[發明專利]一種姜片處理工藝及其添加劑

在審

• 申請號: 201711111261.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107889920A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 田強
• 申請（專利權）人: 青島膠平食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

1.一種姜片處理工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，糖漿制備：將麥芽糖漿、白糖和蜂蜜加入至干凈容器中并均勻攪拌后混合，持續攪拌；

步驟2，原料清洗、去皮：將收集到的姜放置在流動的清水中清洗并去皮；

步驟3，原料篩選：將步驟2中處理后的放置在挑選帶上，去除其中有霉變的生姜，靜置至表面無水滴；

步驟4，切片：將步驟3中篩選合格后的生姜切成厚度均勻的片狀；

步驟5，浸泡：將步驟4中切成片狀的生姜片放置在浸泡池中浸泡2-4小時，所述浸泡池中加入用于去除生姜片辛辣味的添加劑；

步驟6，熟制：將生姜片從浸泡池中撈出，瀝干水分后煮至五成熟；

步驟7，糖煮：將生姜片與步驟1中制備得到糖漿混合；

步驟8，烘干：將步驟7中糖煮后的姜片撈出并瀝干糖漿，烘干；

步驟9，鋪糖粉：將白砂糖碾成粉末狀后噴灑在步驟8中加工后的

步驟10，多頭秤：將步驟9中制備得到的產片放置在多頭秤中進行稱量；

步驟11，金探：將步驟10中稱量得到的成品浸入至金探機；

步驟12，包裝入庫：將步驟11中處理得到的成品經過立式包裝機包裝后運輸進倉庫貯存。

2.根據權利要求1所述的一種姜片處理工藝，其特征在于：所述步驟2中將清洗后的生姜放置在攪拌桶中，所述攪拌桶內壁和攪拌葉片上設置有刷毛，攪拌10-30分鐘。

3.根據權利要求2所述的一種姜片處理工藝，其特征在于：所述步驟1中麥芽糖漿：白糖：蜂蜜=1:1:1。

4.根據權利要求1所述的一種姜片處理工藝，其特征在于：所述步驟5包括以下步驟：

S51：將步驟4中切成片狀的生姜放置在浸泡池中，并將添加劑加入至其中，淹漬30-45分鐘；

S52：將生姜片從浸泡池中撈出、瀝干，收集浸泡池中的添加劑；

S53：將生姜片放置在流動水下清洗1-3分鐘。

5.根據權利要求4所述的一種姜片處理工藝，其特征在于：所述步驟7包括以下步驟：

S71：將若干個用于糖煮的糖煮鍋串聯，并對糖煮鍋進行加熱；

S72：糖煮鍋升溫至50℃-58℃之間，將步驟1中制備好的糖漿倒入進糖煮鍋中，繼續加熱至糖漿有小氣泡產生；

S73：將準備好的生姜片倒入進糖煮鍋中攪拌；

S74：將S52中收集到的添加劑按照生姜片總質量的6%加入其中；

S75：糖煮60-100分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種姜片處理工藝，其特征在于：在步驟2、步驟4和步驟9處設施關鍵控制點。

7.一種用于權利要求1-6中任意一項所述的姜片處理工藝中的姜片添加劑，其特征在于，包括以下組份，以下組份按分量計：

白酒 3-7份

白醋 4-5份

食用鹽 2-5份

食用面粉 25-40份

膨松劑 1-2份

清水 0-15份。

8.根據權利要求7所述的一種姜片添加劑，其特征在于：添加劑的添加量為姜片總重量的12%-26%。