[發明專利]一種姜片處理工藝及其添加劑

在審

• 申請號: 201711111261.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107889920A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發明（設計）人: 田強
• 申請（專利權）人: 青島膠平食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

技術領域

本發明涉及一種保健食品生產方式，特別涉及一種姜片處理工藝及其添加劑。

背景技術

姜在我國的種植和食用，已經有兩千多年的歷史；姜具有驅寒健胃的作用，因此人們普遍喜歡食用；但是由于其味道辛辣，故傳統上常用作調味品，目前市場上，把姜制成可直接食用的小食品的種類較多；如申請號為“CN105029320A”的中國專利所公開的一種醬制姜片及其加工方法，如公開號為“CN1981616A”的中國專利所公開的一種蜜制姜片及其生產方法。

但是生姜味道辛辣，即便是通過醬汁的味道加以掩蓋，但仍然有很強的辛辣味。

在此，我們提供一種能有效掩蓋姜片辛辣味的姜片加工方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種姜片加工工藝，其能將生姜的辛辣味掩蓋，并不破壞其中的營養物質。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種姜片處理工藝，包括以下步驟：

步驟1，糖漿制備：將麥芽糖漿、白糖和蜂蜜加入至干凈容器中并均勻攪拌后混合，持續攪拌；

步驟2，原料清洗、去皮：將收集到的姜放置在流動的清水中清洗并去皮；

步驟3，原料篩選：將步驟2中處理后的放置在挑選帶上，去除其中有霉變的生姜，靜置至表面無水滴；

步驟4，切片：將步驟3中篩選后合格后的生姜切成厚度均勻的片狀；

步驟5，浸泡：將步驟4中切成片狀的生姜片放置在浸泡池中浸泡2-4小時，所述浸泡池中加入用于去除生姜片辛辣味的添加劑；

步驟6，熟制：將生姜片從浸泡池中撈出，瀝干水分后煮制五成熟；

步驟7，糖煮：將生姜片與步驟1中制備得到的糖漿混合；

步驟8，烘干：將步驟7中糖煮后的姜片撈出并瀝干糖漿，烘干；

步驟9，鋪糖粉：將白砂糖碾成粉末狀后噴灑在步驟8中加工后的

步驟10，多頭秤：將步驟9中制備得到的產片放置在多頭秤中進行稱量；

步驟11，金探：將步驟10中稱量得到的成品浸入至金探機；

步驟12，包裝入庫：將步驟11中處理得到的成品經過立式包裝機包裝后運輸進倉庫貯存。

作為優選，所述步驟2中將清洗后的生姜放置在攪拌桶中，所述攪拌桶內壁和攪拌葉片上設置有刷毛，攪拌10-30分鐘。

作為優選，所述步驟1中麥芽糖漿：白糖：蜂蜜＝1:1:1。

作為優選，所述步驟5包括以下步驟：

S51：將步驟4中切成片狀的生姜放置在浸泡池中，并將添加劑加入至其中，淹漬30-45分鐘；

S52：將生姜片從浸泡池中撈出、瀝干，收集浸泡池中的添加劑；

S53：將生姜片放置在流動水下清洗1-3分鐘。

作為優選，在步驟2、步驟4和步驟9處設施關鍵控制點。

本發明的目的是提供一種姜片加工工藝，其能將生姜的辛辣味掩蓋，并不破壞其中的營養物質。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種用于上述的姜片處理工藝中的姜片添加劑，包括以下組份，以下組份按分量計：

作為優選，添加劑的添加量為姜片總重量的12％-26％。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：

(1)姜片是一種極為健康的食物，具有驅寒健胃等效果，然而姜片中含有一種較為特殊的物質，即姜油酮，姜油酮味道辛辣，因而姜片也有辛辣的味道；將白酒、白醋、食用鹽、食用面粉、膨松劑和清水混合后作為添加劑在姜片浸泡時候加入至其中，用食用鹽水浸泡姜片，姜片內部環境中水分含鹽量低，外部環境中鹽濃度較高，因此內外環境平衡，姜片中的水分向外析出，而添加劑中的白酒、白醋等隨之進入至姜片中，白酒是有機醇，白醋是有機酸，可將姜片中的姜油酮萃取出，之后將姜片撈出后清水沖洗，將鹽分洗凈，從而去除姜片中的辛辣味；

(2)食用面粉、膨松劑與水混合后形成粉團，粉團浸泡在水中會經過水洗之后形成多孔形的面筋狀，混合時，其中混有白酒、白醋，在將其浸入至水中時，其中的白酒、白醋，緩慢的進入至水中，從而節約了添加劑中白酒和白醋的用量；

(3)將姜片瀝干水分后先熟制五分熟，再將其放入進糖煮鍋中糖煮，在糖煮過程中加入在浸泡過程中收集到的添加劑，將添加劑放入進其中使糖煮后的姜片仍然能保持有部分姜片的味道，并非全部為糖漿味；先熟制至五分熟后再將其放入進糖煮鍋中糖煮，從而避免姜片中糖漿味過重，從而散失了姜片原有的味道；之后將糖煮后的姜片撈出進行烘干，在烘制的過程中，姜片表面的糖漿向內滲入，從而使姜片中糖漿的味道較為均勻。