[發明專利]茶香牛肉干的制備方法在審

申請號：	201711110948.2	申請日：	2017-11-13
公開（公告）號：	CN107874131A	公開（公告）日：	2018-04-06
發明（設計）人：	秦海良	申請（專利權）人：	秦海良
主分類號：	A23L13/10	分類號：	A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30
代理公司：	北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369	代理人：	靳浩
地址：	536000 廣西壯族自治***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	牛肉干制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品加工。更具體地說，本發明涉及一種茶香牛肉干的制備方法。

背景技術

中國人的人均牛肉消費量僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，組成比豬肉更接近人體的需要，能增強免疫力和促進新陳代謝，特別對體力恢復和增強體質有明顯療效。隨著社會的不斷發展，生活節奏越來越快，許多人的身體處于亞健康狀態，而食用牛肉干不失為改善身體狀況的好方法。但是，現有的牛肉干一般是直接用鹵料鹵制而成，入味效果差，口味單一、偏淡，而且長時間高溫水煮會使牛肉喪失大量有益成分。

發明內容

本發明的一個目的是提供一種茶香牛肉干的制備方法，其利用紅茶改善牛肉干的口味，并且入味效果好，避免了長時間高溫水煮。

為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種茶香牛肉干的制備方法，包括：

步驟一、取新鮮牛肉，切片，得牛肉片；

步驟二、取紅茶，用40～60℃的水提取3～5次，合并提取液，加熱濃縮，得紅茶提取液；

步驟三、將步驟一得到的牛肉片放入反應釜內，加入牛肉片2～3倍體積的紅茶提取液和牛肉片1～1.5倍體積的可樂，密閉反應釜，加壓至200kPa并保持3～5分鐘，然后降壓至50kPa并保持3～5分鐘，重復上述加壓和降壓操作4～7次，取出牛肉片，晾干；

步驟四、取鹽、砂糖、葡萄酒，混入紅茶提取液，得調味液；

步驟五、將步驟三得到的牛肉片吊掛起來，用波長為400～500納米的光波均勻照射3～5分鐘，在牛肉片表面噴涂一層植物油，并繼續用400～500納米光波照射10～15分鐘，然后向牛肉片表面噴涂一層調味液，并用波長為700～760納米的光波均勻照射5～10分鐘，待牛肉片冷卻至室溫后，向牛肉片表面噴涂一層調味液，并用一層植物油將調味液覆蓋，然后用400～500納米光波和700～760納米光波交替照射20分鐘，每次400～500納米光波照射的時長為2分鐘，每次700～760納米光波照射的時長為3分鐘；其中，400～500納米光波和700～760納米光波的功率密度為200mW/cm²；

步驟六、將步驟五得到的牛肉片移入烘室內烘熟，得茶香牛肉干。

優選的是，所述的茶香牛肉干的制備方法，在所述步驟一中，將牛肉片的厚度為5～8毫米。

優選的是，所述的茶香牛肉干的制備方法，在所述步驟二中，加熱濃縮至液體的相對密度為1.2～1.5。

優選的是，所述的茶香牛肉干的制備方法，在所述步驟四中，葡萄酒占調味液總體積的3％。

優選的是，所述的茶香牛肉干的制備方法，可樂中的二氧化碳含量不低于4.5g/L。

優選的是，所述的茶香牛肉干的制備方法，植物油為菜籽油。

本發明至少包括以下有益效果：

1、本發明在牛肉干的制備過程中不需要長時間的高溫水煮，有益物質損失較少。

2、本發明的將牛肉片與紅茶提取液、可樂混合在一起進行重復高壓、低壓操作，可樂中的二氧化碳重復多次進出牛肉片，使牛肉片變得疏松，使紅茶提取液體進入牛肉片的空隙內，從而使紅茶口味伸入牛肉干內部，提升了牛肉干的口味。

3、本發明利用較大波長的光波和較低波長的光波交替照射牛肉片，較低波長的光波主要作用于牛肉片表面，用于打開牛肉片表面，使植物油和含有紅茶提取液的調味液進入牛肉片內部，較大波長的光波利用共振作用使植物油和調味液在牛肉片內部混合均勻，從而進一步提高了牛肉干產品的入味深度，進一步提升了牛肉干的口味。

4、本發明的調味液中含有葡萄酒，葡萄酒進入牛肉片內部后，酒精受熱揮發，會幫助牛肉片變得疏松，葡萄酒也能夠增強牛肉片的口味。

本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。