[發(fā)明專利]茶香牛肉干的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711110948.2
• 申請(qǐng)日: 2017-11-13
• 公開（公告）號(hào): CN107874131A
• 公開（公告）日: 2018-04-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦海良
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 秦海良
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11369
• 代理人: 靳浩

1.一種茶香牛肉干的制備方法，其特征在于，包括：

步驟一、取新鮮牛肉，切片，得牛肉片；

步驟二、取紅茶，用40～60℃的水提取3～5次，合并提取液，加熱濃縮，得紅茶提取液；

步驟三、將步驟一得到的牛肉片放入反應(yīng)釜內(nèi)，加入牛肉片2～3倍體積的紅茶提取液和牛肉片1～1.5倍體積的可樂(lè)，密閉反應(yīng)釜，加壓至200kPa并保持3～5分鐘，然后降壓至50kPa并保持3～5分鐘，重復(fù)上述加壓和降壓操作4～7次，取出牛肉片，晾干；

步驟四、取鹽、砂糖、葡萄酒，混入紅茶提取液，得調(diào)味液；

步驟五、將步驟三得到的牛肉片吊掛起來(lái)，用波長(zhǎng)為400～500納米的光波均勻照射3～5分鐘，在牛肉片表面噴涂一層植物油，并繼續(xù)用400～500納米光波照射10～15分鐘，然后向牛肉片表面噴涂一層調(diào)味液，并用波長(zhǎng)為700～760納米的光波均勻照射5～10分鐘，待牛肉片冷卻至室溫后，向牛肉片表面噴涂一層調(diào)味液，并用一層植物油將調(diào)味液覆蓋，然后用400～500納米光波和700～760納米光波交替照射20分鐘，每次400～500納米光波照射的時(shí)長(zhǎng)為2分鐘，每次700～760納米光波照射的時(shí)長(zhǎng)為3分鐘；其中，400～500納米光波和700～760納米光波的功率密度為200mW/cm²；

步驟六、將步驟五得到的牛肉片移入烘室內(nèi)烘熟，得茶香牛肉干。

2.如權(quán)利要求1所述的茶香牛肉干的制備方法，其特征在于，在所述步驟一中，將牛肉片的厚度為5～8毫米。

3.如權(quán)利要求1所述的茶香牛肉干的制備方法，其特征在于，在所述步驟二中，加熱濃縮至液體的相對(duì)密度為1.2～1.5。

4.如權(quán)利要求1所述的茶香牛肉干的制備方法，其特征在于，在所述步驟四中，葡萄酒占調(diào)味液總體積的3％。

5.如權(quán)利要求1所述的茶香牛肉干的制備方法，其特征在于，可樂(lè)中的二氧化碳含量不低于4.5g/L。

6.如權(quán)利要求1所述的茶香牛肉干的制備方法，其特征在于，植物油為菜籽油。