[發(fā)明專利]一種蓮霧果酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711110063.2
• 申請日: 2017-11-13
• 公開（公告）號: CN109777687A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉俊聲
• 申請（專利權(quán)）人: 劉俊聲
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種蓮霧果酒的釀造方法，篩選出新鮮、無病害的蓮霧經(jīng)清洗后，達(dá)成泥漿，放入冰糖、活化復(fù)水，將紅布林、檸檬榨汁取液，酵母發(fā)酵，好氧發(fā)酵，厭氧發(fā)酵，包裝，成品。本發(fā)明釀造的蓮霧酒果香濃郁，口感醇厚，品質(zhì)好，具有潤肺止咳之功效。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種蓮霧果酒的釀造方法。

背景技術(shù)

四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比，五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60％，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有蓮霧果酒在生產(chǎn)方法中存在的蓮霧出汁率低、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的蓮霧果酒釀造方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種蓮霧果酒的釀造方法，采用以下步驟：

(1)挑選新鮮、無病害的蓮霧經(jīng)清洗，去蒂頭、籽、切片打成泥狀備用；

(2)將稱好量的冰糖直接倒入蓮霧泥中，攪拌均勻，放冷至35攝氏度，才倒入發(fā)酵罐中；

(3)將酒用水果活性干酵母菌按照順序活化復(fù)水30分鐘備用；

(4)將紅布林、檸檬清洗放入榨汁機進行榨汁取液；

(5)將步驟(3)所得的蓮霧泥和步驟(5)所得的混合液放入發(fā)酵罐酒缸中，加入酵母菌，攪拌均勻；

(6)第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵，讓酵母菌能有氧氣充分增殖增加菌數(shù)；

(7)第二天起改用塑膠布蓋好灌口，采厭氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖份轉(zhuǎn)換成酒精；

(8)經(jīng)過2個月發(fā)酵后即可開封灌裝上市。

所述的步驟(1)中按一定比例為：蓮霧為75-85重量份。

所述的步驟(2)中按一定比例為：冰糖為5-10重量份。

所述的步驟(4)中按一定比例為：紅布林為25-35重量份，檸檬為25-35重量份。

同現(xiàn)有技術(shù)相比，用本發(fā)明蓮霧果酒的釀造方法，通過多形式發(fā)酵，確保發(fā)酵液的口感純正，制成的酒果香濃郁，口感醇厚，具有潤肺止咳之功效。

具體實施方式

實施例1：

(1)挑選新鮮、無病害的80量份蓮霧經(jīng)清洗，去蒂頭、籽、切片打成泥狀備用；

(2)將稱好量的10重量份冰糖直接倒入蓮霧泥中，攪拌均勻，放冷至35攝氏度，才倒入發(fā)酵罐中；

(3)將酒用水果活性干酵母菌按照順序活化復(fù)水30分鐘備用；

(4)將30量份紅布林和30量份檸檬清洗放入榨汁機進行榨汁取液；

(5)將步驟(3)所得的蓮霧泥和步驟(5)所得的混合液放入發(fā)酵罐酒缸中，加入酵母菌，攪拌均勻；

(6)第一天用封口棉布封口，采好氧發(fā)酵，讓酵母菌能有氧氣充分增殖增加菌數(shù)；

(7)第二天起改用塑膠布蓋好灌口，采厭氧發(fā)酵，外用橡皮筋套緊，強迫酵母菌不再增殖而開始工作，將糖份轉(zhuǎn)換成酒精；

(8)經(jīng)過2個月發(fā)酵后即可開封灌裝上市。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。