[發明專利]一種果蔬酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201711108286.5
• 申請日: 2017-11-11
• 公開（公告）號: CN107897892A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 丁玉琴;喬舍;程依
• 申請（專利權）人: 丁玉琴
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種果蔬酵素的制備方法。

背景技術

酵素又稱為酶，是生物體中所產生的具有催化作用的活性大分子。生物體內的各種生理生化反應，幾乎都要在酵素的催化作用下進行。而隨著年齡的增長，人體內的酵素減少，22歲以后，人體內的酵素每天都在不斷地流失。當體內酵素作用減弱，就會出現各種癥狀。每日補充酵素，是遠離早衰與疾病的有效方法！

“酵素”可增強人體新陳代謝，清除體內不全代謝產物（俗稱垃圾或毒素），迅速活化生理機能，制造新的細胞，是腸道健康的最佳保障。酵素也是美容催化劑，其含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質層新陳代謝， 修復皺紋，延緩皮膚老化速度。酶（酵素）主要在體內合成，年齡的增長以及污染都會使體內酶（酵素）合成減少，又由于酶在高溫下會失活，故熟食習慣使得外源性酵素的攝入減少。人體內酶（酵素）的不足會導致亞健康、衰老加速、疾病產生，為了延緩衰老，可用人工萃取酵素作為補充。水果酵素可調整體內均衡、發揮抗菌作用、清除毒素，使體內機能得到健全運轉，以保持人的身體健康及青春。另外，酵素可以清潔腸道，減少有害菌，有害菌的增多，會引起便秘、粉刺、皮膚差等多種問題，而且諸如口臭、體臭等在內的問題也會加重。通過增加酵素，可以分解有害菌的溫床—宿便，并使之排出體外。通過腸道的大掃除，即可消除粉刺和色斑等煩惱，塑造出年輕健康的肌膚。另外，也可以去除有害菌產生的有毒廢氣，消除口臭和體臭等癥狀。

目前果多利用乳酸菌和酵母菌對新鮮果蔬混合鮮榨汁進行發酵，制備果蔬酵素并添加適量水溶性膳食纖維和低聚果糖，從而形成一種植物酵素制劑。在實際食用中大多沒有經過滅菌，原料中即含有益菌也含有害菌，利用原料本身帶的微生物進行密閉發酵或利用空氣中所存在各種微生物所發酵而成，會導致酵素產品質量不穩定，且含有乙醇及其它雜醇，嚴重時，自然發酵過程中產生的甲醇等，容易造成腐敗菌的滋生，導致人體中毒，且目前的酵素營養成分單一。因此，制備出一種營養高且更安全的果蔬酵素有很大的市場需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對目前果蔬酵素營養成分單一，不能滿足人們對于營養的需求，且利用空氣中所存在各種微生物所發酵而成，容易造成腐敗菌的滋生，對人體有害的問題，提供一種果蔬酵素的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是：

一種果蔬酵素的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）將蘋果、香蕉、胡蘿卜放入榨汁機中榨汁，得榨汁液，將榨汁液、白砂糖、明膠、檸檬酸、果膠酶進行混合加熱，并進行攪拌10~15min，在溫度45~50℃下靜置80~90min，升溫至85~90℃滅酶，再離心25~30min，取上清液，將上清液進行真空濃縮，濃縮至濾液體積70~80%，得濃縮液，備用；

（2）將山楂、大麥幼苗、乙醇溶液放入容器中進行混合，浸泡10~15h，超聲提取60~90min，將容器放入在溫度70~80℃水浴20~24h，過濾，得濾液a，將濾液a進行離心60~90min，取上清液a，將上清液a進行真空濃縮，濃縮至濾液體積50~60%，得濃縮液a，將濃縮液a通過大孔樹脂進行吸附，經蒸餾水沖至無色透明后，再用乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，將洗脫液在溫度50~55℃下減壓濃縮，濃縮至濾液體積60~80%，再進行冷凍干燥，得干燥物；

（3）將步驟（1）備用的濃縮液、干燥物、發酵劑放入發酵罐中，在28~40℃的恒溫培養箱中培養30~40d，過濾，得濾液b，將濾液b在溫度40~50℃下進行減壓濃縮，濃縮至濾液體積80~90%，即得果蔬酵素。

所述步驟（1）中按重量份數計，取50~60榨汁液、10~15份白砂糖、0.65~0.75份明膠、0.05~0.01份檸檬酸、0.01~0.02份果膠酶。

所述步驟（1）中真空濃縮的參數為真空度-0.08~-0.05MPa，溫度25~45℃。

所述步驟（2）中山楂、大麥幼苗、乙醇溶液的質量比1：1：1：2~3。

所述步驟（3）中步驟（1）備用的濃縮液、干燥物、發酵劑的質量比50~80：15~30：5~8。

所述步驟（3）中發酵劑的制備方法：