[發明專利]一種果蔬酵素的制備方法

在審

• 申請號: 201711108286.5
• 申請日: 2017-11-11
• 公開（公告）號: CN107897892A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 丁玉琴;喬舍;程依
• 申請（專利權）人: 丁玉琴
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果蔬酵素的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）將蘋果、香蕉、胡蘿卜放入榨汁機中榨汁，得榨汁液，將榨汁液、白砂糖、明膠、檸檬酸、果膠酶進行混合加熱，并進行攪拌10~15min，在溫度45~50℃下靜置80~90min，升溫至85~90℃滅酶，再離心25~30min，取上清液，將上清液進行真空濃縮，濃縮至濾液體積70~80%，得濃縮液，備用；

（2）將山楂、大麥幼苗、乙醇溶液放入容器中進行混合，浸泡10~15h，超聲提取60~90min，將容器放入在溫度70~80℃水浴20~24h，過濾，得濾液a，將濾液a進行離心60~90min，取上清液a，將上清液a進行真空濃縮，濃縮至濾液體積50~60%，得濃縮液a，將濃縮液a通過大孔樹脂進行吸附，經蒸餾水沖至無色透明后，再用乙醇溶液洗脫，收集洗脫液，將洗脫液在溫度50~55℃下減壓濃縮，濃縮至濾液體積60~80%，再進行冷凍干燥，得干燥物；

（3）將步驟（1）備用的濃縮液、干燥物、發酵劑放入發酵罐中，在28~40℃的恒溫培養箱中培養30~40d，過濾，得濾液b，將濾液b在溫度40~50℃下進行減壓濃縮，濃縮至濾液體積80~90%，即得果蔬酵素。

2.根據權利要求1所述果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中按重量份數計，取50~60榨汁液、10~15份白砂糖、0.65~0.75份明膠、0.05~0.01份檸檬酸、0.01~0.02份果膠酶。

3.根據權利要求1所述果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中真空濃縮的參數為真空度-0.08~-0.05MPa，溫度25~45℃。

4.根據權利要求1所述果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中山楂、大麥幼苗、乙醇溶液的質量比1：1：1：2~3。

5.根據權利要求1所述果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中步驟（1）備用的濃縮液、干燥物、發酵劑的質量比50~80：15~30：5~8。

6.根據權利要求1所述果蔬酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中發酵劑的制備方法：

A.按重量份數計，取40~50份水、10~15份酵母提取物、10~15份葡萄糖、5~6份胰蛋白胨、5~6份大豆蛋白胨、0.5~0.8份半胱氨酸·HCl、0.004~0.008份氯化鈉溶液、0.001~0.002份刃天青、0.001~0.002份聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯進行混合，高溫滅菌，得液體培養基，將雙歧桿菌菌種用液體培養基進行活化，得培養液，按重量份數計，取30~40份水、10~20份脫脂乳粉進行混合，高溫滅菌，得牛奶還原培養基，按質量比1：3~4，將培養液接種于牛奶還原培養基，混合均勻后放置在厭氧培養箱中，在溫度30~37℃下厭氧培養2~3d，得培養液a；

B.按重量份數計，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化鈉、4~10份瓊脂，混合均勻，高溫滅菌，得固體培養基，將耐高糖酵母菌接種固體培養基，在溫度27~29℃下培養2~4d，挑取菌徑最大的菌落，按重量份數計，取70~80份水、20~30份蛋白胨、10~15份氯化鈉，混合均勻，高溫滅菌，得液體培養基a，將菌徑最大的菌轉接至液體培養基a中，在溫度27~29℃下進行發酵培養2~4d，得酵母發酵液，按質量比1：1，將培養液a、酵母發酵液進行混合，得混合液，即得發酵劑。