[發明專利]一種一次成型蒸蛋糕的制做方法

在審

• 申請號: 201711108256.4
• 申請日: 2017-11-08
• 公開（公告）號: CN107744095A
• 公開（公告）日: 2018-03-02
• 發明（設計）人: 鐘勁躍
• 申請（專利權）人: 繁昌縣晶鑫貿易有限公司
• 主分類號: A23L7/122
• 分類號: A23L7/122;A23L15/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種一次成型蒸蛋糕的制做方法。

背景技術

目前市場上烘焙糕點大多用烤爐烤箱烤制，食用者食用相對上火；烤爐烤出的糕點由于經過高溫烤制，營養成份流失較多；傳統烤爐基本上是用電做為能源，且耗電量非常巨大，不利于環保節能，由于高溫烤制，無法添加鮮美內餡，口感單一，個別廠家有開發了半蒸半烤或全蒸但無法熱注漿或做底托再注陷兩次蒸煮，各有特點，但都美中不足，受機器或工藝限制無法周全；無法達成熱加工注陷一次蒸煮成型。

發明內容

針對現有的技術不足，本發明提供一種一次成型蒸蛋糕的制做方法。

為了實現上述目的，本發明所采取的技術方案是：

一種一次成型蒸蛋糕的制做方法，其配方包括：

低筋面粉30kg；

雞蛋35kg；

糖20kg；

奶粉700g；

食用鹽400g；

改良劑2kg；

食用甘油2kg；

椰子油6kg；

山黎糖醇2.5kg；

復配乳化劑2.6kg；

香精50g；

餡料30kg；

其制作步驟如下：(1)配料；(2)攪拌；(3)打發；(4)一次注漿；(5)二次注餡；(6)三次注漿；(7)純凈水蒸爐蒸制；(8)脫膜；(9)冷卻；(10)超聲波印花；(11)弒菌；(12)精檢全自動包裝。

所述的餡料為芒果餡、菠蘿餡、肉松餡或芝士餡。

一次注漿和二次注漿采用滾輪式鴨嘴全自動流水線注漿。

純凈水蒸爐蒸制經過8段蒸爐，時長為17分鐘，每段蒸爐可獨立控制爐溫和壓力。

本發明的有益效果：本發明提供一種一次成型蒸蛋糕的制做方法，該方法降低電耗、降低生產成本、節能環保，傳統中華蒸煮工藝，鎖住營養、鎖住健康，可內注流沙或水果等各種餡料，熱加工處理，一次蒸成型，美味又健康。

具體實施方式

一種一次成型蒸蛋糕的制做方法，其配方包括：

低筋面粉30kg；

雞蛋35kg；

糖20kg；

奶粉700g；

食用鹽400g；

改良劑2kg；

食用甘油2kg；

椰子油6kg；

山黎糖醇2.5kg；

復配乳化劑2.6kg；

香精50g；

餡料30kg；

其制作步驟如下：(1)配料；(2)攪拌；(3)打發；(4)一次注漿；(5)二次注餡；(6)三次注漿；(7)純凈水蒸爐蒸制；(8)脫膜；(9)冷卻；(10)超聲波印花；(11)弒菌；(12)精檢全自動包裝。上述工藝大多為市場較為成熟的工藝，對此不作過多贅述，本產品主要發明點在于三次連續注漿工藝。

所述的餡料為芒果餡、菠蘿餡、肉松餡或芝士餡，并不局限于這幾種口味，也可以采用其他餡料口味。

一次注漿和二次注漿采用滾輪式鴨嘴全自動流水線注漿。

純凈水蒸爐蒸制經過8段蒸爐，時長為17分鐘，每段蒸爐可獨立控制爐溫和壓力。

本發明的有益效果：本發明提供一種一次成型蒸蛋糕的制做方法，該方法降低電耗、降低生產成本、節能環保，傳統中華蒸煮工藝，鎖住營養、鎖住健康，可內注流沙或水果等各種餡料，熱加工處理，一次蒸成型，美味又健康。

本工藝最大特點在于三次連續注漿并注餡，一次過蒸爐成型。這個很多企業都一直在攻關解決不了。由于餡料和漿料比重不統一，要做到連續注漿并注餡，且層次還得出來，這需解決漿體和陷料的比重配合問題、注漿機動作程序配合問題等一系列的細節參數。解決這個問題就會解決現在市場兩次蒸的蒸蛋糕，糕體上下兩面口感差異較大，且重復出爐進爐，糕體容易二次污染，存在質量安全隱患。另純蒸煮類蛋糕與烘烤類或半蒸煮類蛋糕的區別和優勢前面有提及，這里不再重復。