[發明專利]豆干的加工工藝

有效

• 申請號: 201711107838.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107668217B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發明（設計）人: 肖金容
• 申請（專利權）人: 重慶市川瑞俞廚食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 田敏

本發明屬于食品加工技術領域，公開了豆干的加工工藝，包括研磨、煮漿、點漿、壓榨成型、切片、鹵煮步驟，其中使用壓榨裝置進行壓榨成型，壓榨裝置，包括盛水箱、壓榨盒和加壓機構，壓榨盒安裝在盛水箱內，壓榨盒上設有若干出水孔，壓榨盒的底部設有磁鐵；還包括支撐加壓機構的支架，加壓機構包括壓板和螺紋連接在支架上的推桿，壓板上設有電磁鐵；推桿的底部設有壓塊，壓塊的底面為傾斜的斜面，且底面設有滑槽，壓板的上表面設有滑塊；推桿通過花鍵連接有從動齒輪，支架上還設有與從動齒輪嚙合的主動齒輪和驅動主動齒輪轉動的電機。本發明解決了現有技術利用人工搬動重物，使得工人的勞動強度大的問題。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及豆干的加工工藝。

背景技術

豆干，是一種以大豆為原材料，經過研磨、煮漿、點漿、壓榨成型、切片、鹵煮形成的一種豆制品。豆干中含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及人體必需的八種氨基酸，具有防止膽固醇、血管硬化、預防心血管疾病以及保護心臟的功效；并且豆干內含有東中礦物質，能夠補充鈣質，能夠防止因缺鈣因其的骨質疏松；其味道佳、口感好，因此受到人們的廣泛喜愛。

現目前豆干加工工程中，壓榨成型工序通常是將豆腐花放置在承料箱內，承料箱的側壁上設有若干通孔，再通過人工搬動重物，將重物置于豆腐花上，在重物的重力下，將豆腐花內的水分壓出；當壓榨完成后，再利用人工將重物搬走，并將壓榨成型的豆干取出。

但是，通過上述壓榨工序加工的豆干存在以下技術問題：1、利用人工搬動重物，使得工人的勞動強度大，并且人工搬動重物用時較長，導致壓榨效率低；2、通過人工搬動重物，使得工人在加工場所頻繁的移動，與豆干頻繁的接觸，導致豆干不衛生；3、傳統的豆干壓榨時，將重物直接作用在豆腐花上，豆腐花在短時間內的受力過大，使得豆腐花的表面失水過快，凝膠網絡因失水收縮，迅速粘黏，形成韌性大的皮膜，使得內部的豆腐花水分無法排出，導致制成的豆干較嫩，豆干的口感不佳，并且在鹵煮時，豆干易松散。

發明內容

本發明意在提供一種豆干的加工工藝，以解決現有技術現有技術利用人工搬動重物，使得工人的勞動強度大的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案，豆干的加工工藝，包括研磨、煮漿、點漿、壓榨成型、切片、鹵煮步驟，其特征在于：

A、研磨

利用研磨裝置將浸泡后的大豆進行研磨，研磨時大豆與水的體積比例為1:5-1:10，研磨后將豆渣過濾掉，留下豆漿；

B、煮漿

將步驟A中的豆漿放入鍋中進行煮制，豆漿煮沸后再煮制5-10min；

C、點漿

使步驟B中的豆漿保持在80-88℃，再將凝固劑用水融化形成濃度為0.1-0.5％凝固劑溶液，再將凝固劑溶液倒入豆漿內，使其與豆漿混合均勻，形成豆腐花；凝固劑溶液與豆漿的體積比例為1:10；

D、壓榨成型

將步驟C中的豆腐花利用壓榨裝置將水分壓榨出，壓榨裝置包括從上至下次設置的加壓機構、壓榨盒和盛水箱，還包括底部與盛水箱固定的支撐柱，壓榨盒安裝在支撐柱上，壓榨盒上設有若干出水孔；支撐柱與壓榨盒的底部之間設有彈性件，壓榨盒的底部設有磁鐵；還包括支撐加壓機構的支架，加壓機構有多個，且加壓機構包括壓板和螺紋連接在支架上的推桿，壓板上設有電磁鐵和與電磁鐵連通的交流電源；推桿的底部設有壓塊，壓塊均布在壓板的外緣，壓塊的底面為斜面，壓塊底面的高度差大于推桿的螺距；壓塊的底面上設有呈環形的滑槽，壓板的上表面設有與滑槽配合的滑塊；推桿位于支架上方的部分通過花鍵連接有從動齒輪，支架上還設有與從動齒輪嚙合的主動齒輪和驅動主動齒輪轉動的電機；

將豆腐花倒入壓榨盒內，通過電機帶動推桿轉動，實現壓板的下移，對豆腐花進行擠壓，將豆腐花內的水分擠壓出，形成豆干半成品；

E、切片