[發明專利]豆干的加工工藝

有效

• 申請號: 201711107838.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107668217B
• 公開（公告）日: 2021-04-27
• 發明（設計）人: 肖金容
• 申請（專利權）人: 重慶市川瑞俞廚食品有限公司
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 田敏

1.豆干的加工工藝，包括研磨、煮漿、點漿、壓榨成型、切片、鹵煮步驟，其特征在于：

A、研磨

利用研磨裝置將浸泡后的大豆進行研磨，研磨時大豆與水的體積比例為1:5-1:10，研磨后將豆渣過濾掉，留下豆漿；

B、煮漿

將步驟A中的豆漿放入鍋中進行煮制，豆漿煮沸后再煮制5-10min；

C、點漿

使步驟B中的豆漿保持在80-88℃，再將凝固劑用水融化形成濃度為0.1-0.5％凝固劑溶液，再將凝固劑溶液倒入豆漿內，使其與豆漿混合均勻，形成豆腐花；凝固劑溶液與豆漿的體積比例為1:10；

D、壓榨成型

將步驟C中的豆腐花利用壓榨裝置將水分壓榨出，壓榨裝置包括從上至下依 次設置的加壓機構、壓榨盒和盛水箱，還包括底部與盛水箱固定的支撐柱，壓榨盒安裝在支撐柱上，壓榨盒上設有若干出水孔；支撐柱與壓榨盒的底部之間設有彈性件，壓榨盒的底部設有磁鐵；還包括支撐加壓機構的支架，加壓機構有多個，且加壓機構包括壓板和螺紋連接在支架上的推桿，壓板上設有電磁鐵和與電磁鐵連通的交流電源；推桿的底部設有壓塊，壓塊底面的高度差為推桿上的螺紋螺距的1.5-2倍，壓塊均布在壓板的外緣，壓塊的底面為斜面，壓塊底面的高度差大于推桿的螺距；壓塊的底面上設有呈環形的滑槽，壓板的上表面設有與滑槽配合的滑塊；推桿位于支架上方的部分通過花鍵連接有從動齒輪，支架上還設有與從動齒輪嚙合的主動齒輪和驅動主動齒輪轉動的電機；

將豆腐花倒入壓榨盒內，通過電機帶動推桿轉動，實現壓板的下移，對豆腐花進行擠壓，將豆腐花內的水分擠壓出，形成豆干半成品；

E、切片

將步驟D中的豆干半成品利用切割裝置切割成厚2-4mm、長4-6cm、寬3-5cm 的塊狀；

F、鹵煮

利用鹵料制成鹵汁，再將步驟E中切割后的豆干半成品，利用鹵汁進行鹵制，鹵制的時間為30-40min，形成豆干成品，再將豆干取出，晾干表面水分。

2.根據權利要求1所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述步驟A中大豆研磨前需要浸泡，浸泡時大豆與水的體積比例為1:3，浸泡時間為5-8h。

3.根據權利要求2所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述步驟C中，凝固劑為GDL和CaSO4的混合物。

4.根據權利要求3所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述GDL和CaSO4的體積比例為1:3。

5.根據權利要求4所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述步驟F中鹵料包括八角、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、甘草、草果、薄荷、陳皮、香葉、冰糖。

6.根據權利要求5所述的豆干的加工工藝，其特征在于：按質量份計，包括八角1-2、花椒1-2、小茴香0.5-1、白蔻0.2-0.3、肉蔻2-3、甘草1-3、草果0.5-1、薄荷0.2-0.3、陳皮0.8-1、香葉0.2-0.5、冰糖1-2。

7.根據權利要求6所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述步驟F中制備鹵汁時，鹵料與水的重量比例為1:15。

8.根據權利要求7所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述鹵汁制備時煮制1-1.5h。

9.根據權利要求8所述的豆干的加工工藝，其特征在于：所述步驟F中鹵制豆干半成品時，鹵汁與豆干半成品的體積比例為10:1。