[發(fā)明專利]真空油炸杜仲干脆魚面及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711107040.6
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107912704A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳季勤
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢生物工程學院
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L17/00;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 武漢科皓知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 肖珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種真空油炸杜仲干脆魚面及其制備方法。

背景技術(shù)

魚面是用面粉及鰱魚、青魚、鯉魚(或草魚)魚肉為主料制作而成食品，是湖北地區(qū)的名吃。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用搟面杖將面團搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸20～30分鐘，出蘢后攤開，待冷卻后用刀橫切成薄餅，于日光下曬干即成。市場上有云夢魚面、黃梅魚面、傳圣魚面等。干脆面，一種即食型休閑食品，是很好的零食。干脆面的制作方法：將水燒開，放入面條煮至熟軟；把煮熟的面條撈出過一次涼水，大約五分鐘，要讓面條每個部分都有過涼水；面條瀝干水分放入大碗中，倒入一大勺蠔油、一勺五香粉、一小勺鹽，胡椒粉少許，充分的攪拌均勻；用筷子夾住一小撮面條把面條卷成一小坨，盡量不要夾太多，以免油炸的時候炸不透；將鍋燒熱，倒入適量的油燒至五成熱，放入卷好的面條團子，翻炸每一面至金黃色。魚面有一定的魚腥味，有的消費者不喜歡，吃起來不方便。市場上有魚面、干脆面，但是沒有杜仲干脆魚面。

針對現(xiàn)有魚面的不足，干脆面的不足，開發(fā)了真空油炸杜仲干脆魚面。魚面中添加了具有降低血壓、補益肝腎、強筋壯骨、清除體內(nèi)垃圾、分解體內(nèi)膽固醇、降低血脂、恢復(fù)血管彈性、利尿清熱、增強免疫力等保健功效的杜仲粉，使干脆魚面具有保健功能作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有魚面、干脆面存在的問題，提供一種真空油炸杜仲干脆魚面及其制備方法。

本發(fā)明具體通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種真空油炸杜仲干脆魚面，按重量份包括以下組分：高筋面粉100份、魚糜45～55份、食鹽2.5～3.5份、麥芽糖醇3～6份、水35～45份、杜仲粉0.8～1.2份、橘皮粉0.05～0.07份、薄荷粉0.05～0.07份、芫荽粉0.04～0.06份、布渣葉粉0.03～0.05份、夏枯草粉0.03～0.05份、山奈粉0.02～0.04份、靈香草粉0.02～0.04份。

作為優(yōu)選，一種真空油炸杜仲干脆魚面，按重量份包括以下組分：高筋面粉100份、魚糜50份、食鹽3份、麥芽糖醇5份、水40份、杜仲粉1份、橘皮粉0.06份、薄荷粉0.06份、芫荽粉0.05份、布渣葉粉0.04份、夏枯草粉0.04份、山奈粉0.03份、靈香草粉0.03份。

一種真空油炸杜仲干脆魚面的制備方法，包括如下步驟：

1)粉碎：將魚糜進行濕法微粉碎；將杜仲、橘皮、薄荷、芫荽、布渣葉、夏枯草、山奈、靈香草分別進行微粉碎；

2)混合：將高筋面粉、魚糜、食鹽、麥芽糖醇、水、杜仲粉、橘皮粉、薄荷粉、芫荽粉、布渣葉粉、夏枯草粉、山奈粉、靈香草粉進行混合；

3)揉面：揉面10～15分鐘；

4)壓面餅：壓面餅5～8次，壓成0.8-1.2mm的面片；

5)壓面條：用面條機壓制面條，寬度1.8-2.2mm；

6)切斷：切斷成23-27cm；

7)真空油炸：將成型的面條放入真空油炸鍋中，真空度-0.1045～-0.0855Mpa，溫度,72～88℃，油炸時間為108～132s；

8)計量、裝袋、檢驗、成品。

本發(fā)明的有益效果在于：

1)通過濕法微粉碎高新技術(shù)解決了一般魚肉加入面粉中不容易混勻的技術(shù)難題，制成了均勻的魚肉干脆面。

2)本發(fā)明產(chǎn)品真空油炸杜仲干脆魚面中添加了杜仲粉、橘皮粉、薄荷粉、芫荽粉、布渣葉粉、夏枯草粉、山奈粉、靈香草粉，解決了干脆魚面容易酸敗、易產(chǎn)生魚腥味的技術(shù)難題，產(chǎn)品無魚腥味、口感良好、風味獨特。實施例4、實施例5、實施例6的試驗結(jié)果表明：杜仲等復(fù)合粉，具有去魚腥味和防止干脆魚面酸敗的作用。實施例7試驗結(jié)果表明，真空油炸杜仲干脆魚面的保質(zhì)期達9個月以上。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。

＜實施例1＞

一種真空油炸杜仲干脆魚面，通過以下方法制備：

1)粉碎：將魚糜進行濕法微粉碎；將杜仲、橘皮、薄荷、芫荽、布渣葉、夏枯草、山奈、靈香草分別進行微粉碎；

2)混合：將高筋面粉100份、魚糜52份、食鹽2.8份、麥芽糖醇4.5份、水38份、杜仲粉0.9份、橘皮粉0.06份、薄荷粉0.06份、芫荽粉0.05份、布渣葉粉0.04份、夏枯草粉0.04份、山奈粉0.03份、靈香草粉0.03份進行混合；

3)揉面：揉面10～15分鐘；

4)壓面餅：壓面餅5～8次，壓成1mm的面片；