[發明專利]真空油炸杜仲干脆魚面及其制備方法

在審

• 申請號: 201711107040.6
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107912704A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發明（設計）人: 吳季勤
• 申請（專利權）人: 武漢生物工程學院
• 主分類號: A23L7/13
• 分類號: A23L7/13;A23L17/00;A23L33/10;A23L3/3472
• 代理公司: 武漢科皓知識產權代理事務所(特殊普通合伙)42222
• 代理人: 肖珍

1.一種真空油炸杜仲干脆魚面，其特征在于：

按重量份包括以下組分：高筋面粉100份、魚糜45～55份、食鹽2.5～3.5份、麥芽糖醇3～6份、水35～45份、杜仲粉0.8～1.2份、橘皮粉0.05～0.07份、薄荷粉0.05～0.07份、芫荽粉0.04～0.06份、布渣葉粉0.03～0.05份、夏枯草粉0.03～0.05份、山奈粉0.02～0.04份、靈香草粉0.02～0.04份。

2.根據權利要求1所述的真空油炸杜仲干脆魚面，其特征在于:

按重量份包括以下組分：高筋面粉100份、魚糜50份、食鹽3份、麥芽糖醇5份、水40份、杜仲粉1份、橘皮粉0.06份、薄荷粉0.06份、芫荽粉0.05份、布渣葉粉0.04份、夏枯草粉0.04份、山奈粉0.03份、靈香草粉0.03份。

3.一種權利要求1所述真空油炸杜仲干脆魚面的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)粉碎：將魚糜進行濕法微粉碎；將杜仲、橘皮、薄荷、芫荽、布渣葉、夏枯草、山奈、靈香草分別進行微粉碎；

2)混合：將高筋面粉、魚糜、食鹽、麥芽糖醇、水、杜仲粉、橘皮粉、薄荷粉、芫荽粉、布渣葉粉、夏枯草粉、山奈粉、靈香草粉進行混合；

3)揉面：揉面10～15分鐘；

4)壓面餅：壓面餅5～8次，壓成0.8-1.2mm的面片；

5)壓面條：用面條機壓制面條，寬度1.8-2.2mm；

6)切斷：切斷成23-27cm；

7)真空油炸：將成型的面條放入真空油炸鍋中，真空度-0.1045～-0.0855Mpa，溫度,72～88℃，油炸時間為108～132s；

8)計量、裝袋、檢驗、成品。