[發(fā)明專利]一種榴蓮酸奶布丁

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711105860.1
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109770227A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫曉菲
• 申請（專利權(quán)）人: 孫曉菲
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/20;A23L33/135
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本發(fā)明公開了一種榴蓮酸奶布丁，每100重量份的組成包括：牛奶60?80份、全脂牛奶粉1?5份、榴蓮果漿0.1?2份、稀奶油1?6份、甜味劑0.5?1.2份、復(fù)配乳化增稠劑0.5?1.2份、香精0.05?0.15份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.02?0.03份、水余量。所述榴蓮酸奶布丁具備營養(yǎng)價值高、口感細(xì)膩、爽滑、均勻穩(wěn)定、保質(zhì)期長的優(yōu)點(diǎn)。所述制備方法簡化了工藝流程，適于工業(yè)化生產(chǎn)，并且最大程度保證菌種活力，增強(qiáng)了產(chǎn)品的營養(yǎng)和功能特性，更有益于人體腸道健康。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于乳制品技術(shù)加工領(lǐng)域，涉及一種布丁，特別涉及一種榴蓮酸奶布丁及其制備方法。

背景技術(shù)

榴蓮屬熱帶水果，食用可以令身體強(qiáng)健，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽，溫暖身體，屬滋補(bǔ)有益的水果，可制作成口味和質(zhì)感特別又營養(yǎng)豐富的酸奶布丁類營養(yǎng)、休閑食品。雖然榴蓮富含營養(yǎng)兼有藥用功效，但也不是人人適宜，因?yàn)榱裆弻購?qiáng)熱性水果，容易導(dǎo)致身體燥熱，引起上火、咽干、舌燥、喉痛等癥狀。

在現(xiàn)有榴蓮發(fā)酵飲品加工技術(shù)中，申請?zhí)枮?01310140558.5的中國專利申請公開了一種名為“一種木瓜榴蓮發(fā)酵奶昔及其制備方法”的專利文獻(xiàn)，其由以下重量份原料組成：木瓜83-88、榴蓮51-54、鮮牛奶280-300、紫金牛4-5、桑葉6-8、龍利葉5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、棗花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水適量。所述產(chǎn)品的保質(zhì)期僅為4-6天，而且原料較多，制作工藝比較復(fù)雜，較難工業(yè)化生產(chǎn)。

申請?zhí)枮?01210341027.8的中國專利申請公開了一種名為“酸奶布丁粉”的專利文獻(xiàn)，由白砂糖、酸奶粉、植脂末、蛋清粉、魔芋膠、卡拉膠、蔗糖酯組成，各組分的重量百分比如下：白砂糖35％～45％、酸奶粉20％～30％、植脂末15％～20％、蛋清粉10％～15％、魔芋膠2.3％～2.5％、卡拉膠1.6％～1.8％、蔗糖酯0.6％～0.8％，經(jīng)配料、混合、微波殺菌、包裝制成。所述產(chǎn)品使用酸奶粉量少，蛋白含量低，消費(fèi)者購買布丁粉后還需要進(jìn)行沖調(diào)，不具有即食性，且布丁粉混料后經(jīng)過75-80℃微波殺菌，然后在沖調(diào)過程中又85-90℃，5-6min保溫，沖調(diào)后灌裝又經(jīng)過一次85℃、30min的滅菌，在3次殺菌后其中酸奶粉中活菌大部分會被滅活，失去生理活性，從而大大降低了產(chǎn)品的營養(yǎng)和功能特性。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種具有營養(yǎng)價值高、口感細(xì)膩、爽滑、均勻穩(wěn)定、保質(zhì)期長等優(yōu)點(diǎn)的榴蓮酸奶布丁，此外本發(fā)明還進(jìn)一步的提供了上述榴蓮酸奶布丁。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明所述目的，發(fā)明人提供了以下技術(shù)方案：

一種榴蓮酸奶布丁，每100重量份的組成包括：牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴蓮果漿0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味劑0.5-1.2份、復(fù)配乳化增稠劑0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量。

上述榴蓮酸奶布丁，每100重量份的組成包括：牛奶75份、全脂牛奶粉4份、榴蓮1.2份、稀奶油4份、甜味劑0.9份、復(fù)配乳化增稠劑0.9份、香精0.1份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.03份、水余量。

上述榴蓮酸奶布丁，所述牛奶為鮮牛奶或固形物含量不低于11.5％的復(fù)原乳。

所述甜味劑選自白砂糖、蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、木糖醇中的一種或多種。

所述復(fù)配乳化增稠劑的重量組成包括：瓊脂30-50份、卡拉膠5-20份、黃原膠10-20份、單硬脂酸甘油酯20-30份、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20份。

所述香精選自牛奶香精、煉奶香精、榴蓮香精、金桔香精、檸檬香精中的一種或多種。