[發明專利]一種榴蓮酸奶布丁

在審

• 申請號: 201711105860.1
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109770227A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 孫曉菲
• 申請（專利權）人: 孫曉菲
• 主分類號: A23L9/10
• 分類號: A23L9/10;A23L29/00;A23L29/256;A23L29/269;A23L29/20;A23L33/135
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1.一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述的榴蓮酸奶布丁的制備方法，包括以下操作步驟：

(1)按每100重量份的組成為：牛奶60-80份、全脂牛奶粉1-5份、榴蓮果漿0.1-2份、稀奶油1-6份、甜味劑0.5-1.2份、復配乳化增稠劑0.5-1.2份、香精0.05-0.15份、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉0.02-0.03份、水余量，分別稱取各組分，備用，所述嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合菌粉中嗜熱鏈球菌與保加利亞乳桿菌的重量比為4:3；

(2)將步驟(1)中除榴蓮果漿、混合菌粉之外的所有組分在55-60℃混合、攪拌15min，均質，均質條件為70-75℃、18-20Mpa，然后在90-95℃滅菌300S；

(3)將步驟(2)中滅菌后的物料降溫至42-43℃，加入混合菌粉進行發酵，發酵溫度控制在37-43℃，發酵時間4-5h，終止酸度70-75°T；

(4)將步驟(3)中發酵后的物料用滅菌后的攪拌器進行攪拌破乳，攪拌轉速800-1000r/min，攪拌破乳過程中加入榴蓮果漿混合均勻；

(5)將步驟(4)中攪拌破乳后的物料降溫至15-20℃進行無菌灌裝，并密封；

(6)將步驟(5)中灌裝密封后的物料放置于4℃條件下冷藏10-12h，即得榴蓮酸奶布丁。

2.根據權利要求1所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述牛奶為鮮牛奶或固形物含量不低于11.5％的復原乳。

3.根據權利要求1所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述甜味劑選自蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、低聚糖、果糖、乳糖、木糖醇中的一種或多種。

4.根據權利要求1所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述復配乳化增稠劑的重量組成為：瓊脂30-50份、卡拉膠5-20份、黃原膠10-20份、單硬脂酸甘油酯20-30份、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20份。

5.根據權利要求1所述的一種榴蓮酸奶布丁，其特征在于，所述香精選自牛奶香精、煉奶香精、榴蓮香精、金桔香精、檸檬香精中的一種或多種。