[發明專利]一種蘋果山楂復合飲料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711105719.1
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107751679A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 胡景梅;翟軍委;苗艷香;李貝貝;李琰
• 申請（專利權）人: 濟源市千禧源飲品有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/62;A23L2/04
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 趙紅霞

技術領域

本發明涉及果味飲料制備技術領域，具體為一種蘋果山楂復合飲料及其制備工藝。

背景技術

蘋果是水果的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之一，蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，其有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。山楂，核果類水果，核質硬，果肉薄，味微酸澀。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入藥，是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。

將蘋果汁與山楂汁混合制備成一種健康飲品，現在已經被越來越多的飲料生產廠家所關注，但是如果只是單純將這兩種果汁直接混合，兩者之間會發生化學反應，造成混合果汁有沉淀物產生，且極大的影響了飲用口感，不利于混合果汁的市場推廣。為此，我們提出了一種蘋果山楂復合飲料及其制備工藝投入使用，以解決上述問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘋果山楂復合飲料及其制備工藝，以解決上述背景技術中提出的如果只是單純將這蘋果汁和山楂汁直接混合，兩者之間會發生化學反應，造成混合果汁有沉淀物產生，且極大的影響了飲用口感，不利于混合果汁的市場推廣的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種蘋果山楂復合飲料，該蘋果山楂復合飲料以下重量份進行配比：

蘋果：60～80份；

山楂：40～60份；

純水：100～120份；

復合甜味劑：1～3份；

檸檬酸：0.6～0.8份；

檸檬酸鈉：0.2～0.4份；

穩定劑：0.5～1.5份；

食用色素：0.8～1.2份。

優選的，所述復合甜味劑為阿巴斯甜、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜、甘草酸二鈉或甘草酸三鉀中的一種。

優選的，所述穩定劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素或明膠中的一種。

優選的，一種蘋果山楂復合飲料的制備工藝，該制備工藝的具體步驟如下：

S1：選取外表光滑、口感酥脆的紅富士蘋果作為原料，去皮、核，并切成小塊，隨即放入護色液中浸泡4～5min；

S2：將小塊蘋果取出，放入榨汁機中，添加純水并在70～80℃溫度下榨汁，用紗布濾除料渣，蘋果汁放置冷卻待用；

S3：選用新鮮且表面無蟲蛀的山楂，去核并用清水洗凈，在蒸鍋中蒸煮，將軟化后的山楂投入70～90℃的熱水中浸泡2～3h；

S4：將山楂投放到榨汁機中榨汁，榨汁后的山楂漿通過離心過濾機除去殘渣，澄清，備用；

S5：將蘋果汁與山楂汁混合，并攪拌，隨后加入復合甜味劑、檸檬酸、檸檬酸鈉、穩定劑和食用色素，攪拌均勻后，將混合液通過25～30MPa的高壓下均質處理，均質溫度為60～70℃；

S6：將復合飲料放入真空脫氣裝置中，在真空度0.06～0.08MPa，溫度60～80℃的條件下，將復合飲料中所含的大量氧氣脫除，提高產品風味；

S7：采用高溫高壓將復合飲料進行殺菌處理，然后用冷水迅速冷卻，包裝。

優選的，所述步驟S1中，護色液為含有維生素C的淡鹽水混合溶液。

優選的，所述步驟S3中，在蒸鍋蒸煮過程中，加入山楂質量5倍的清水，調節蒸鍋溫度75～85℃，蒸15～20min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明制備的蘋果山楂復合飲料無分層及沉淀現象，通過復合甜味劑及穩定劑的添加，味道更加天然純正，制備方法簡單，適合工廠的大批量生產。

附圖說明

圖1為本發明工作流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一