[發明專利]一種獼猴桃片處理工藝及其處理劑

在審

• 申請號: 201711105705.X
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107897470A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 田強
• 申請（專利權）人: 青島膠平食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

1.一種獼猴桃片處理工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1，糖漿制備：將麥芽糖漿、白糖和蜂蜜加入至干凈容器并均勻攪拌后混合，持續攪拌；

步驟2，原料篩選：將收集到的獼猴桃放置在挑選帶上，去除其中霉變和破損的獼猴桃；

步驟3，去皮：將步驟2中篩選合格的獼猴桃去除表皮；

步驟4，切片：將步驟3中去除表皮的獼猴桃切成厚度均勻的片狀；

步驟5，浸泡：將步驟4中切成片狀的獼猴桃片放置在浸泡池中浸泡2-8小時后洗凈；

步驟6，熟制：將步驟5中浸泡后獼猴桃片瀝干水分后放置在干燥通風的環境中6-12小時，空氣中乙烯含量為5%-25%；

步驟7，糖煮：將步驟1中制備得到糖漿倒入進糖煮鍋中并均勻加熱，將步驟6中處理后的獼猴桃片倒入進糖煮鍋中，糖煮鍋溫度為70-95℃；

步驟8，烘干：將步驟7中糖煮后的獼猴桃干撈出后瀝干糖漿放置在烘烤設備中烘干至獼猴桃干中水分含量小于35%；

步驟9，鋪糖粉：將白砂糖碾成粉末狀后噴灑在步驟8中烘烤后的獼猴桃干；

步驟10，手選：將加工后的獼猴桃干在挑選帶上按照成品標準進行人工挑選，去除其中破損的殘次品；

步驟11，多頭秤：將步驟10中挑選合格的成品放置在多頭秤中進行稱量；

步驟12，金探：將步驟11中稱量得到的成品浸入至金探機；

步驟13，包裝入庫：將步驟12中處理得到的成品經過立式包裝機進行包裝后運輸進倉庫貯存。

2.根據權利要求1所述的一種獼猴桃片處理工藝，其特征在于：所述步驟1中，麥芽糖漿、白糖和蜂蜜的比例為1:1:1。

3.根據權利要求1所述的一種獼猴桃片處理工藝，其特征在于：所述步驟5中加入有用于去除獼猴桃酸澀感的處理劑。

4.根據權利要求3所述的一種獼猴桃片處理工藝，其特征在于：所述浸泡池中為0.05-0.08%的碳酸氫銨溶液，所述步驟5包括以下步驟：

S51：將步驟4中切片后的獼猴桃片放置進浸泡池中，獼猴桃片完全浸入至其中；

S52：浸泡池中水循環，夏季浸泡2-6小時，冬季浸泡6-8小時；

S53：將S52中浸泡完畢后的獼猴桃片從浸泡池中撈出瀝干水分后；

S54：浸泡在清水中，將處理劑放置在透水袋中與獼猴桃片共同浸泡；

S54：清水沖洗將獼猴桃表面的浸泡液去除。

5.根據權利要求1所述的一種獼猴桃片處理工藝，其特征在于：所述步驟7包括以下步驟：

S71：將若干用于步驟7中糖煮的糖煮鍋串聯，將糖漿均勻的加入至糖煮鍋中；

S72：將步驟1中用于制備糖漿的糖漿鍋串聯進S71中若干串聯的糖煮鍋中；

S73：將步驟6中熟制后的獼猴桃片均勻放置在糖煮鍋中進行糖煮；

其中，糖煮鍋通過蒸汽加熱。

6.根據權利要求1所述的一種獼猴桃片處理工藝，其特征在于：所述步驟1、步驟6、步驟8和步驟13處設置關鍵控制點。

7.一種用在權利要求1-7中任意一項所述的獼猴桃片處理工藝中的獼猴桃處理劑，其特征在于，包括A組份、B組份和C組份，以下組份按重量計：

A組份：

明膠 10-12份

B組份：

活性炭 3-5份

聚乙烯吡咯烷酮 1-3份

C組份：

高粱酒 5-8份

甜葡萄酒 3-5份

粉狀纖維素 1-2份

預膠化淀粉 1-2份

將A組份和B組份放置在不同的透水袋浸泡，C組份均勻混合后倒入至其中。

8.根據權利要求7所述的一種獼猴桃處理劑，其特征在于：所述A組份和B組份加入不小于所處理獼猴桃總重量的12%，C組份的使用量不小于所處理獼猴桃總重量的3%。

9.根據權利要求8所述的一種獼猴桃片處理劑，其特征在于：冬季加入至其中的B組份多于A組份，夏季加入至其中的B組份不少于A組份。