[發明專利]一種獼猴桃片處理工藝及其處理劑

在審

• 申請號: 201711105705.X
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107897470A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 田強
• 申請（專利權）人: 青島膠平食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23L5/20
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞炯

技術領域

本發明涉及一種果干加工方式，特別涉及一種獼猴桃片處理工藝及其處理劑。

背景技術

獼猴桃，也稱奇異果，中國是獼猴桃的原生中心，世界獼猴桃原產地的湖北宜昌市夷陵區霧渡河鎮。

獼猴桃的果形一般為橢圓形，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表面覆蓋濃密絨毛，可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或紅色的種子，因獼猴喜食，故名獼猴桃，亦有說法是因為果皮覆毛，貌似獼猴而得名，是一種品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美的水果。

獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

獼猴桃桿因為含有豐富的果酸、能抑制角質細胞內聚力及玄色素沉淀，有效地淡化甚至祛除黑斑，并能改善肌膚水油平衡，因此倍受大家的喜愛，同時制成干的獼猴桃比新鮮的獼猴桃儲存時間更長。

如申請公布號“CN106235111A”的中國專利所公開的一種獼猴桃干的制作方法，上述專利中提供的制作方法也是目前市面上最為常見的制作方式，主要包括洗凈-去皮-切片-護色-干燥等步驟。

但是成熟后的獼猴桃肉質柔軟，切片時較難操作，因而大多數的制作廠商都會選擇半熟或七分熟的獼猴桃進行切片制作，未成熟的果實中各種有機酸含量較高，且其中不溶于水的果膠較多，因而未成熟的果實表現為酸澀且質地較硬，而果實成熟之時，其中的有機酸被堿性物質中和，或與含羥基的物質酯化，果膠轉化成能溶于水的果膠；所以這種利用未完成熟透的獼猴桃制備得到的果干口感酸澀，在此我們提供一種改進后的獼猴桃片處理工藝。

發明內容

本發明的目的是提供一種獼猴桃片處理工藝，可將獼猴桃片中的酸澀感去除，從而使加工后的獼猴桃片具有更好的口感。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種獼猴桃片處理工藝，包括以下步驟：

步驟1，糖漿制備：將麥芽糖漿、白糖和蜂蜜加入至干凈容器并均勻攪拌后混合，持續攪拌；

步驟2，原料篩選：將收集到的獼猴桃放置在挑選帶上，去除其中霉變和破損的獼猴桃；

步驟3，去皮：將步驟2中篩選合格的獼猴桃去除表皮；

步驟4，切片：將步驟3中去除表皮的獼猴桃切成厚度均勻的片狀；

步驟5，浸泡：將步驟4中切成片狀的獼猴桃片放置在浸泡池中浸泡2-8小時后洗凈；

步驟6，熟制：將步驟5中浸泡后獼猴桃片瀝干水分后放置在干燥通風的環境中6-12小時，空氣中乙烯含量為5%-25%；

步驟7，糖煮：將步驟1中制備得到糖漿倒入進糖煮鍋中并均勻加熱，將步驟6中處理后的獼猴桃片倒入進糖煮鍋中，糖煮鍋溫度為70-95℃；

步驟8，烘干：將步驟7中糖煮后的獼猴桃干撈出后瀝干糖漿放置在烘烤設備中烘干至獼猴桃干中水分含量小于35%；

步驟9，鋪糖粉：將白砂糖碾成粉末狀后噴灑在步驟8中烘烤后的獼猴桃干；

步驟10，手選：將加工后的獼猴桃干在挑選帶上按照成品標準進行人工挑選，去除其中破損的殘次品；

步驟11，多頭秤：將步驟10中挑選合格的成品放置在多頭秤中進行稱量；

步驟12，金探：將步驟11中稱量得到的成品浸入至金探機；

步驟13，包裝入庫：將步驟12中處理得到的成品經過立式包裝機進行包裝后運輸進倉庫貯存。

作為優選，所述步驟1中，麥芽糖漿、白糖和蜂蜜的比例為1:1:1。

作為優選，所述步驟5中加入有用于去除獼猴桃酸澀感的處理劑。

作為優選，所述浸泡池中為0.05-0.08%的碳酸氫銨溶液，所述步驟5包括以下步驟：

S51：將步驟4中切片后的獼猴桃片放置進浸泡池中，獼猴桃片完全浸入至其中；

S52：浸泡池中水循環，夏季浸泡2-6小時，冬季浸泡6-8小時；

S53：將S52中浸泡完畢后的獼猴桃片從浸泡池中撈出瀝干水分后；

S54：浸泡在清水中，將處理劑放置在透水袋中與獼猴桃片共同浸泡；

S54：清水沖洗將獼猴桃表面的浸泡液去除。

作為優選，所述步驟7包括以下步驟：

S71：將若干用于步驟7中糖煮的糖煮鍋串聯，將糖漿均勻的加入至糖煮鍋中；

S72：將步驟1中用于制備糖漿的糖漿鍋串聯進S71中若干串聯的糖煮鍋中；

S73：將步驟6中熟制后的獼猴桃片均勻放置在糖煮鍋中進行糖煮；

其中，糖煮鍋通過蒸汽加熱。