[發明專利]一種燕麥固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711105631.X
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109770144A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 張巧;陳振林;湯泉;唐小閑;段振華;唐碧蓮
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L3/46
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一種利用燕麥發芽、酶解、調配及噴霧干燥制備燕麥固體飲料的方法，屬于食品工業技術領域。本發明以山西省朔州市的燕麥八號種子為原料，經浸泡、發芽后進行燕麥自身的酶解，在酶解液中添加20～40％的麥芽糊精、0.1～0.3％的羧甲基纖維素鈉、1～3％的β?環狀糊精、1～5％的白糖粉，均質后再經噴霧干燥，進風溫度150～190℃，出風溫度90～95℃，制備成燕麥固體飲料。本發明制備的燕麥固體飲料口感較好，方便攜帶和食用，營養豐富，且制備過程簡單，不需添加酶制劑，具有較好的市場應用潛力。

技術領域

本發明涉及一種利用燕麥發芽、酶解、調配及噴霧干燥制備燕麥芽固體飲料的方法，屬于食品工業技術領域。

背景技術

燕麥是一種功能性食物，在全國大部分省區都有種植。與其他谷物相比，燕麥含有豐富且營養價值高的蛋白質、脂質、糖類物質，且必需氨基酸含量較多。其中燕麥β-葡聚糖能促進傷口的愈合，提高人體免疫力；燕麥中的多酚具有較強的抗氧化作用；燕麥皂苷可作為一種新型的脂肪替代物。燕麥的發芽就是發生一系列復雜的生理生化反應，同時產生各種酶類，這些酶制劑的形成對產品的色澤、風味等感官產生重要的影響。且種子萌發過程中，淀粉、蛋白質、多酚、黃酮等營養成分也隨之改變。本發明參考啤酒生產過程中大麥的發芽，對燕麥進行發芽處理，不僅能提高燕麥中的營養成分，且產生的酶制劑可用于燕麥下一步的酶解，生產工藝過程簡單經濟。

與傳統飲料相比，固體飲料的優勢在于：質量體積較小，方便攜帶；風味自然、速溶性較好；保質期長；包裝簡易，運輸方便。噴霧干燥技術由于物料受熱溫度低、時間短，也能較好地保留物料的營養及風味成分。本發明對燕麥芽固體飲料的開發與推廣，不僅滿足消費者對方便、營養、健康的需求，也能有力推動固體飲料行業的完善和發展。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用燕麥發芽、酶解、調配及噴霧干燥制備燕麥芽固體飲料的方法，該方法利用燕麥發芽形成的酶系進行燕麥自身的酶解，生產過程簡單經濟，通過噴霧干燥生產的燕麥固體飲料沖調性較好，帶有燕麥香氣，口感良好。

本發明的技術方案，以燕麥八號種子為原料，經浸泡發芽后制備燕麥芽。加純凈水后進行勻漿，酶解。在酶解液中添加麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉、β-環狀糊精和白糖粉進行調配，均質后再經噴霧干燥，制備成燕麥固體飲料。

燕麥固體飲料的制備方法，具體包括燕麥浸泡、發芽、酶解、調配、均質、和噴霧干燥等步驟。

(1)燕麥浸泡：將挑選好的燕麥籽粒在室溫條件下(10～25℃)浸泡0～8h。

(2)燕麥發芽：浸泡后的燕麥籽粒，吸干其表面水分，室溫條件下(10～25℃)發芽0～12d，通過定期噴水分方式，保證環境中的濕度保持在90％以上。

(3)燕麥芽酶解的具體步驟為：按照燕麥芽干重：水＝1:10(m:v)的量，在燕麥芽中添加純凈水，勻漿后，進行酶解。酶解溫度為35～65℃，酶解時間為2～10h。

(4)燕麥芽酶解液的調配：在酶解液中添加20～40％的麥芽糊精、0.1～0.3％羧甲基纖維素鈉、1～3％β-環狀糊精、1～5％白糖粉，均質。

(5)噴霧干燥的具體步驟為：噴霧干燥的條件為進風溫度150～190℃，出風溫度控制在90～95℃。

需要說明的是，燕麥固體飲料的制備方法，所添加的白糖粉為經60目網篩而得。

需要說明的是，燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥浸泡前還需經過選料、消毒步驟。

其中，所述的選料步驟具體為：挑選飽滿、無損傷、無病害的燕麥籽粒為原料；

所述的消毒步驟具體為：將挑選好的燕麥籽粒浸泡在2％的次氯酸鈉溶液中30s，立刻用去離子水沖洗干凈。