[發明專利]一種燕麥固體飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711105631.X
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109770144A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發明（設計）人: 張巧;陳振林;湯泉;唐小閑;段振華;唐碧蓮
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L3/46
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1.一種利用燕麥發芽、酶解、調配及噴霧干燥制備燕麥固體飲料的方法，其特征在于：

以燕麥八號種子為原料，經浸泡發芽后制備燕麥芽。加純凈水后進行勻漿，酶解，制備燕麥芽酶解液。

以所述的燕麥芽酶解液為基礎，在酶解液中添加麥芽糊精、羧甲基纖維素、β-環狀糊精和白糖粉進行調配，均質后再經噴霧干燥，制備成燕麥固體飲料。

2.根據權利要求1所述的燕麥固體飲料的制備方法，具體包括燕麥浸泡、發芽、酶解、調配、均質、和噴霧干燥等步驟。

3.根據權利要求2所述的燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥浸泡具體步驟為：將挑選好的燕麥籽粒在室溫條件下(10～25℃)浸泡0～8h。

4.根據權利要求2所述的燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥發芽具體步驟為：浸泡后的燕麥籽粒，吸干其表面水分，室溫條件下(10～25℃)發芽0～12天，通過定期噴水分方式，保證環境中的濕度保持在90％以上。

5.根據權利要求2所述的燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥芽酶解的具體步驟為：按照燕麥干重：水＝1:10(m:v)的量，在燕麥芽中添加純凈水，勻漿后，進行酶解。酶解溫度為35～65℃，酶解時間為2～10h。

6.根據權利要求2所述的燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥芽酶解液調配的具體步驟為：在酶解液中添加20～40％的麥芽糊精、0.1～0.3％羧甲基纖維素鈉、1～3％β-環狀糊精、白糖粉1～5％，均質。

7.根據權利要求2所述的燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥芽酶解液噴霧干燥的具體步驟為：噴霧干燥的條件為進風溫度150～190℃，出風溫度控制在90～95℃。

8.根據權利要求6所述的燕麥固體飲料的制備方法，所添加的白糖粉為經60目網篩而得。

9.根據權利要求3所述的燕麥固體飲料的制備方法，所述的燕麥浸泡前還需經過選料、消毒步驟。