[發明專利]低脂保健類粉腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711104951.3
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107897745A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 趙穎
• 申請（專利權）人: 天津市天寶樓食品研發有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L29/30
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司12107
• 代理人: 楊歡

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種低脂保健類粉腸及其制備方法。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品；中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸；主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的；隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食要求也不斷提高，大家已經不僅僅停留在吃飽這一層面上，更加注重飲食的營養與搭配，因此，增加香腸的營養成份很有必要。

魔芋含淀粉35％，蛋白質3％，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30％。魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65％。但是目前還沒有將魔芋應用于香腸類的先例。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低脂保健類粉腸及其制備方法。

為實現本發明的目的，本發明采用的技術方案為：

一種低脂保健類粉腸，其特征在于，包括下述重量份組分：瘦豬肉800-1000份，魔芋淀粉300-400g，海藻粉40-60份，芡實粉30-50份，薏米粉30-50份，燕麥粉30-50份，洋蔥30-40g，鮮姜8-10g，白豆蔻粉10-15g，花椒粉10-20g，香油300-400g，精鹽50-60g。

所述的魔芋淀粉采用下述方式制備：1)清洗魔芋后去皮切片，將切片在含0.3％檸檬酸、0.5％維生素C、0.01％氯化鈉的溶液中浸泡10min，然后在進行護色，防止其變色；2)烘干粉碎：經護色后，立即進行干燥，干燥溫度控制在55-65℃，時間為2-3h，再將魔芋磨碎成粉，過120目篩；3)將得到的魔芋粉懸浮于去離子水中，待顆粒沉降后，棄去上層液體，重新用去離子水使沉淀懸浮，沉降，重復操作，直至上層液體為無色透明為止，下面的沉淀液離心干燥即可到魔芋淀粉。

優選的，還包括下述重量份組分：白芷20-30份、丁香20-30份、肉桂20-30份、陳皮20-30份、紫蘇20-40份、甘草20-30份，苡仁40-50份。

本發明還包括一種制備所述的低脂保健類粉腸，其特征在于，包括下述步驟：

1)將瘦豬肉去雜切塊洗凈，在10-20℃濃度為1-2.5％的食鹽水浸泡12-18小時，取出沖洗干凈得豬肉塊；加入洋蔥、鮮姜攪碎成泥；

2)魔芋淀粉用2-3倍量溫水調開成糊狀，然后把步驟1)得到的混合肉泥一起加入海藻粉、芡實粉、薏米粉、燕麥粉均勻攪拌近15分鐘后，繼續加入白豆蔻粉、花椒粉、精鹽，經攪拌后,再放香油再行攪拌，即成腸餡。；

3)將制作好的腸餡灌入豬腸衣內，兩頭扎緊，在燒開的沸水鍋內煮制40分鐘，出鍋后即是半成品；灌腸與煮腸之間，時間隔的越短越好，以防淀粉沉淀；

4)將已經煮后的粉腸進行熏制；先將腸放在懸掛架上，在100℃條件下熏制10-15分鐘，噴增香液，此過程中不斷旋轉懸掛架，噴完立即推進設備中，繼續在100攝氏度條件下熏制熏至粉腸的外皮呈現紫褐色，色澤光亮即為成品。

其中，所述的增香液為蜂蜜、葡萄糖粉比例為1:3，包增香液用100-200倍體積的水攪拌均勻至固體全溶，1000毫升可噴200-400kg粉腸。

作為一種優選，還包括下述步驟：將丁香、苡仁、肉桂、陳皮、紫蘇、白芷、甘草用紗布包覆，放入其重量5-10倍水武火煮沸，加入薏米、芡實、文火煎煮1-2小時，撈出紗布藥包，煎液打漿冷凍干燥研磨成粉得保健粉；將得到的保健粉在步驟2)中加入到糊狀魔芋淀粉中。

與現有技術相比，本發明的有益效果為，

本發明采用魔芋為原料制成的成品淀粉粘性十足、吸水性強、質地細膩、營養豐富用于代替傳統粉腸中的玉米淀粉或者馬鈴薯淀粉，其口感軟糯，營養豐富。同時，在粉腸中添加了海藻粉，芡實粉，薏米粉以及燕麥粉，該組成分富含膳食纖維，能夠增加飽腹感，降低粉腸中的脂肪含量。作為優選，增加了保健粉成分，增強保健功能，有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血等療效。

本發明在傳統的制備粉腸的工藝上增加了熏制的步驟，利用增香劑不但能夠提香，而且表面色澤更加透亮。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。