[發(fā)明專(zhuān)利]低脂保健類(lèi)粉腸及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711104951.3
• 申請(qǐng)日: 2017-11-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107897745A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙穎
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津市天寶樓食品研發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L29/30
• 代理公司: 天津市三利專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司12107
• 代理人: 楊歡

1.一種低脂保健類(lèi)粉腸，其特征在于，包括下述重量份組分：瘦豬肉800-1000份，魔芋淀粉300-400g，海藻粉40-60份，芡實(shí)粉30-50份，薏米粉30-50份，燕麥粉30-50份，洋蔥30-40g，鮮姜8-10g，白豆蔻粉10-15g，花椒粉10-20g，香油300-400g，精鹽50-60g。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂保健類(lèi)粉腸，其特征在于，所述的魔芋淀粉采用下述方式制備：1)清洗魔芋后去皮切片，將切片在含0.3％檸檬酸、0.5％維生素C、0.01％氯化鈉的溶液中浸泡10min，然后在進(jìn)行護(hù)色，防止其變色；2)烘干粉碎：經(jīng)護(hù)色后，立即進(jìn)行干燥，干燥溫度控制在55-65℃，時(shí)間為2-3h，再將魔芋磨碎成粉，過(guò)120目篩；3)將得到的魔芋粉懸浮于去離子水中，待顆粒沉降后，棄去上層液體，重新用去離子水使沉淀懸浮，沉降，重復(fù)操作，直至上層液體為無(wú)色透明為止，下面的沉淀液離心干燥即可到魔芋淀粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂保健類(lèi)粉腸，其特征在于，還包括下述重量份組分：白芷20-30份、丁香20-30份、肉桂20-30份、陳皮20-30份、紫蘇20-40份、甘草20-30份，苡仁40-50份。

4.一種制備權(quán)利要求1-3所述的低脂保健類(lèi)粉腸，其特征在于，包括下述步驟：

1)將瘦豬肉去雜切塊洗凈，在10-20℃濃度為1-2.5％的食鹽水浸泡12-18小時(shí)，取出沖洗干凈得豬肉塊；加入洋蔥、鮮姜攪碎成泥；

2)魔芋淀粉用2-3倍量溫水調(diào)開(kāi)成糊狀，然后把步驟1)得到的混合肉泥一起加入海藻粉、芡實(shí)粉、薏米粉、燕麥粉均勻攪拌近15分鐘后，繼續(xù)加入白豆蔻粉、花椒粉、精鹽，經(jīng)攪拌后,再放香油再行攪拌，即成腸餡；

3)將制作好的腸餡灌入豬腸衣內(nèi)，兩頭扎緊，在燒開(kāi)的沸水鍋內(nèi)煮制40分鐘，出鍋后即是半成品；灌腸與煮腸之間，時(shí)間隔的越短越好，以防淀粉沉淀；

4)將已經(jīng)煮后的粉腸進(jìn)行熏制；先將腸放在懸掛架上，在100℃條件下熏制10-15分鐘，噴增香液，此過(guò)程中不斷旋轉(zhuǎn)懸掛架，噴完立即推進(jìn)設(shè)備中，繼續(xù)在100攝氏度條件下熏制熏至粉腸的外皮呈現(xiàn)紫褐色，色澤光亮即為成品。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備低脂保健類(lèi)粉腸的方法，其特征在于，所述的增香液為蜂蜜、葡萄糖粉比例為1:3，包增香液用100-200倍體積的水?dāng)嚢杈鶆蛑凉腆w全溶，1000毫升可噴200-400kg粉腸。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制備低脂保健類(lèi)粉腸的方法，其特征在于，還包括下述步驟：將丁香、苡仁、肉桂、陳皮、紫蘇、白芷、甘草用紗布包覆，放入其重量5-10倍水武火煮沸，加入薏米、芡實(shí)、文火煎煮1-2小時(shí)，撈出紗布藥包，煎液打漿冷凍干燥研磨成粉得保健粉；將得到的保健粉在步驟2)中加入到糊狀魔芋淀粉中。