[發明專利]一種固體蜂蜜的制備方法

在審

• 申請號: 201711104650.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107822045A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 丁玉琴;喬舍;林凡
• 申請（專利權）人: 丁玉琴
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L33/105;A23L3/3472;A23L29/30;A23L29/00
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技術領域

本發明涉及蜂蜜加工技術領域，具體涉及一種固體蜂蜜的制備方法。

背景技術

蜂蜜是蜜蜂采集花朵的蜜汁或動植物有生部分的分泌物（如蚜蟲）， 經蜜蜂利用特殊物質加工、釀制、混合并儲存于蜂巢中的一種甜味物質，是一種營養豐富的天然滋補和藥用品。但是現有市售的蜂蜜大都以液態的形式存在，存在著攜帶不便、保質期過短的缺陷，且液體蜂蜜產品非常容易吸水、結晶和發酵。

固體蜂蜜，又稱蜂蜜粉，是用優質的蜂蜜經過過濾、微囊化技術、調配、濃縮、結晶、干燥后制得的固體粉末。固體蜂蜜具有速溶性好，風味好，不易吸濕，易混合的優點。常用的固體蜂蜜的生產方法主要分兩類，一是在蜂蜜中添加結構物質使蜂蜜固化，二是通過直接脫水的方法生產固體純蜂蜜。添加結構物質的方法工藝簡單，操作方便，但是添加物會破壞蜂蜜的營養成分。脫水的方法生產固體蜂蜜，得到的蜂蜜較純，有效成分不易破壞，但工藝復雜，對工序、溫度、壓力、濕度等的控制要求較高。

市場上的蜂蜜粉常用的加工方法有加熱烘制法、加熱輥壓法、冷壓軋輥法、結晶法、真空干燥、微波真空干燥、真空冷凍干燥、滾筒干燥和噴霧干燥，這些干燥方法或多或少的使蜂蜜中的營養物質、活性物質等受到PH值、氧化、光照、溫度的影響，繼而破壞了蜂蜜原有的色香味，且有些方法添加劑含量較大，產率底、費用高、不能實現連續生產，嚴重影響著蜂蜜粉的推廣應用。

目前，噴霧干燥為固體蜂蜜加工常用的方法。但是由于蜂蜜中主要成分為果糖和葡萄糖等小分子物質，其玻璃化轉變溫度較低，在噴霧干燥過程中呈橡膠態，極易粘結在噴霧干燥塔內壁上，產品回收率極低甚至不能得到粉體。目前，常用添加干燥助劑如麥芽糊精、變性淀粉等解決粉末粘壁問題，而這些干燥助劑添加比例超過60%（按干基計），極大限制了固體蜂蜜的開發和應用。此外，噴霧干燥法中所需的溫度大多在130℃以上，勢必造成蜂蜜中的熱敏營養物質的破壞，如維生素、活性酶等，同時也極大的損失了蜂蜜中原有地天然風味。此外，目前的固體蜂蜜中含有的成分僅僅是促使液態蜂蜜凝結成固體的成分，不含有其它保健養生成分，因此使得其對人體的保健養生效果比較差。

將蜂蜜加工成固體（粉末）具有非常廣闊的開發和應用前景，必將產生巨大的經濟效益和社會效益。我們更有必要重新的研制出一種新型的固體蜂蜜，以此來解決現如今市場上的固體蜂蜜產品所存在的問題，更好的適應于社會與有關行業的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題：針對目前現有的固體蜂蜜中含有的成分僅僅是促使液態蜂蜜凝結成固體的成分，不含有其它保健養生成分，因此保健養生效果比較差的問題，提供一種固體蜂蜜的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是：

一種固體蜂蜜的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

（1）將蘆薈進行清洗，切碎，過篩，得過篩物，將過篩物、水進行混合加熱，在溫度90~100℃下煮沸10~15min，過濾，得濾渣，將濾渣、乙醇溶液進行混合，并進行超聲波提取2~3次，過濾，合并濾液，得濾液a，將濾液a在溫度80~120℃下進行真空濃縮，濃縮至濾液a體積60~80%，待冷卻至50~60℃，加入蔗糖、氯化鈉進行混合，并進行攪拌8~10min，得混合物；

（2）將蜂蜜在溫度30~45℃下進行融化，再用紗布進行過濾，待冷卻至20~24℃，得濾液，先將混合物、明膠、卵磷脂進行混合加熱，溫度為40~50℃，并進行攪10~15min，待冷卻至室溫，加入濾液，并調節pH值為6~7，得攪拌混合物，備用；

（3）將玉米淀粉、水放入容器中進行混合，并攪拌均勻，調節pH值6.2~6.3，加入水質量1~2%的氯化鈣，在溫度90~95℃水浴加熱并攪拌，直至完全糊化，加入α-淀粉酶，在溫度70~80℃下攪拌20~25min，升溫至90~100℃下滅酶10min，過濾，得濾液b，將濾液b冷卻至50~55℃，加入糖化酶，調節pH為4~5，在溫度60~65℃恒溫水浴中糖化3~4h，得糖化物；

（4）將步驟（2）備用的攪拌混合物、糖化物進行混合，加熱至70~80℃，并攪拌8~10min，再進行噴霧干燥，得干燥物，即得固體蜂蜜。

所述步驟（1）中過篩物、水的質量比1：3~4，濾渣、乙醇溶液的質量比質量比1：10~20。

所述步驟（1）中超聲提取的參數為功率1000 ~1500W，提取時間10~20 min。

所述步驟（1）中蔗糖的加入量為蘆薈質量50~60%，氯化鈉的加入量為蘆薈質量1~2%。