[發(fā)明專利]一種固體蜂蜜的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711104650.0
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN107822045A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁玉琴;喬舍;林凡
• 申請（專利權(quán)）人: 丁玉琴
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L33/105;A23L3/3472;A23L29/30;A23L29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）將蘆薈進(jìn)行清洗，切碎，過篩，得過篩物，將過篩物、水進(jìn)行混合加熱，在溫度90~100℃下煮沸10~15min，過濾，得濾渣，將濾渣、乙醇溶液進(jìn)行混合，并進(jìn)行超聲波提取2~3次，過濾，合并濾液，得濾液a，將濾液a在溫度80~120℃下進(jìn)行真空濃縮，濃縮至濾液a體積60~80%，待冷卻至50~60℃，加入蔗糖、氯化鈉進(jìn)行混合，并進(jìn)行攪拌8~10min，得混合物；

（2）將蜂蜜在溫度30~45℃下進(jìn)行融化，再用紗布進(jìn)行過濾，待冷卻至20~24℃，得濾液，先將混合物、明膠、卵磷脂進(jìn)行混合加熱，溫度為40~50℃，并進(jìn)行攪10~15min，待冷卻至室溫，加入濾液，并調(diào)節(jié)pH值為6~7，得攪拌混合物，備用；

（3）將玉米淀粉、水放入容器中進(jìn)行混合，并攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值6.2~6.3，加入水質(zhì)量1~2%的氯化鈣，在溫度90~95℃水浴加熱并攪拌，直至完全糊化，加入α-淀粉酶，在溫度70~80℃下攪拌20~25min，升溫至90~100℃下滅酶10min，過濾，得濾液b，將濾液b冷卻至50~55℃，加入糖化酶，調(diào)節(jié)pH為4~5，在溫度60~65℃恒溫水浴中糖化3~4h，得糖化物；

（4）將步驟（2）備用的攪拌混合物、糖化物進(jìn)行混合，加熱至70~80℃，并攪拌8~10min，再進(jìn)行噴霧干燥，得干燥物，即得固體蜂蜜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中過篩物、水的質(zhì)量比1：3~4，濾渣、乙醇溶液的質(zhì)量比質(zhì)量比1：10~20。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中超聲提取的參數(shù)為功率1000 ~1500W，提取時間10~20 min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中蔗糖的加入量為蘆薈質(zhì)量50~60%，氯化鈉的加入量為蘆薈質(zhì)量1~2%。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中按重量份數(shù)計，取10~20份濾液，5~10份混合物、1~2份明膠、0.5~1份卵磷脂。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中玉米淀粉、水的質(zhì)量比1：5~6。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中α-淀粉酶的加入量為玉米淀粉質(zhì)量0.04~0.06%，糖化酶的加入量為玉米淀粉質(zhì)量0.2~0.4%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中步驟（2）備用的攪拌混合物、糖化物的質(zhì)量比20~30：2~3。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述固體蜂蜜的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中噴霧干燥的參數(shù)為入風(fēng)口溫度120~140℃，出風(fēng)口溫度90~100℃，進(jìn)料流速10~12mL/min，壓力1~2kg/cm³。