[發明專利]一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201711103920.6
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109762681A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 師春輝;張海濤
• 申請（專利權）人: 師春輝
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提出了一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，包括：(1)日曬或高溫烘干制得白花蛇舌草干草，采用蒸餾工藝萃取獲得白花蛇舌草提取液；(2)進行麥芽粉碎、浸泡糖化、過濾麥芽汁、高溫煮沸麥汁工序；(3)投放啤酒花及白花蛇舌草干草，熬煮后冷卻至10?25℃，加入白花蛇舌草提取液及酵母在10?25℃下進行發酵，發酵時間約15天，得到半成品白花蛇舌草啤酒；(4)經低溫酵母沉淀、過濾工藝、巴氏殺菌工藝后進行灌裝。本發明提供的白花蛇舌草啤酒生產工藝，實現了白花蛇舌草與啤酒的完美結合，保持原有啤酒的風味基礎上又增加了具有保健功能的白花蛇舌草，真正意義上保留了白花蛇舌草的各種營養成分，滿足了消費者對現代產品的要求。

技術領域

本發明涉及涉及微生物發酵技術，具體講是一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，屬于生物技術、輕工業生產技術領域。

背景技術

現有技術中的啤酒發酵，是在一定的條件下，將大麥芽經糖化、添加酒花制備麥芽汁，再利用啤酒酵母，將麥芽汁中的可發酵物質進行發酵，產生酒精和二氧化碳、高級醇、揮發性酯、醛類和酸類等一系列代謝產物，成為啤酒。啤酒是酒類中酒精含量最低的飲料酒，含有多種和大量的氨基酸，發熱量高，易被人體消化和吸收。

白花蛇舌草(學名：Hedyotis diffusa)為一年生披散草本，高15-50cm，別名:蛇舌草、蛇舌癀、蛇針草、蛇總管、二葉葎、白花十字草、尖刀草、甲猛草、龍舌草、蛇脷草、鶴舌草。根細長，分枝，白花。莖略帶方形或扁圓柱形，光滑無毛，從基部發出多分枝。花期春季。種子棕黃色，細小，且3個棱角。其成藥味苦、淡，性寒，主要功效是清熱解毒、消痛散結、利尿除濕。尤善治療各種類型炎癥。在臨床實踐中，發現白花蛇舌草若配伍得當，可治療多種疾病。現代研究也表明，白花蛇舌草能夠清熱解毒、利尿消腫、抗腫瘤、抗病毒、增強人體免疫功能。目前還沒有將白花蛇舌草和啤酒結合在一起的工藝技術，國內在這塊的工藝技術屬于空白狀態。

發明內容

基于上述問題，本發明目的在于提供一種保持原有啤酒的風味基礎上又增加了具有保健功能的白花蛇舌草，真正意義上保留了白花蛇舌草的各種營養成分，又保留了啤酒的各種特點的白花蛇舌草啤酒的生產工藝。

針對以上問題，提供了如下技術方案：一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，其特征在于：所述生產工藝包括：

(1)取白花蛇舌草鮮草經過日曬或高溫烘干制得白花蛇舌草干草備用，取白花蛇舌草鮮草采用蒸餾工藝萃取獲得白花蛇舌草提取液備用；

(2)采用傳統的啤酒制造工藝，進行麥芽粉碎、浸泡糖化、過濾麥芽汁、高溫煮沸麥汁工序；

(3)向步驟(2)煮沸過程的麥汁中投放啤酒花及白花蛇舌草干草，熬煮后冷卻至10-25℃，加入白花蛇舌草提取液及對應溫度類型的酵母在10-25℃下進行發酵，發酵時間約15天，待完全熟化后得到半成品白花蛇舌草啤酒；

(4)將步驟(3)得到的半成品白花蛇舌草啤酒經低溫酵母沉淀、過濾工藝、巴氏殺菌工藝后進行灌裝得到成品白花蛇舌草啤酒。

本發明進一步設置為：所述步驟(3)中投放的啤酒花的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.1％-0.5％，加入的白花蛇舌草干草的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.01％-1％，加入的白花蛇舌草提取液體積含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.2％-0.3％，加入的酵母的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.025％-0.05％。

本發明進一步設置為：所述步驟(3)中投放的啤酒花的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的白花蛇舌草干草的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.04％，加入的白花蛇舌草提取液體積含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的酵母的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.04％。

本發明進一步設置為：所述步驟(3)中冷卻至10-18℃下投放的酵母類型為拉格類啤酒酵母，冷卻至18-25℃投放的酵母類型為艾爾類啤酒酵母。