[發明專利]一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝

在審

• 申請號: 201711103920.6
• 申請日: 2017-11-10
• 公開（公告）號: CN109762681A
• 公開（公告）日: 2019-05-17
• 發明（設計）人: 師春輝;張海濤
• 申請（專利權）人: 師春輝
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，其特征在于：所述生產工藝包括：

(1)取白花蛇舌草鮮草經過日曬或高溫烘干制得白花蛇舌草干草備用，取白花蛇舌草鮮草采用蒸餾工藝萃取獲得白花蛇舌草提取液備用；

(2)采用傳統的啤酒制造工藝，進行麥芽粉碎、浸泡糖化、過濾麥芽汁、高溫煮沸麥汁工序；

(3)向步驟(2)煮沸過程的麥汁中投放啤酒花及白花蛇舌草干草，熬煮后冷卻至10-25℃，加入白花蛇舌草提取液及對應溫度類型的酵母在10-25℃下進行發酵，發酵時間約15天，待完全熟化后得到半成品白花蛇舌草啤酒；

(4)將步驟(3)得到的半成品白花蛇舌草啤酒經低溫酵母沉淀、過濾工藝、巴氏殺菌工藝后進行灌裝得到成品白花蛇舌草啤酒。

2.根據權利要求1所述的一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，其特征在于：所述步驟(3)中投放的啤酒花的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.1％-0.5％，加入的白花蛇舌草干草的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.01％-1％，加入的白花蛇舌草提取液體積含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.2％-0.3％，加入的酵母的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.025％-0.05％。

3.根據權利要求2所述的一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，其特征在于：所述步驟(3)中投放的啤酒花的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的白花蛇舌草干草的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.04％，加入的白花蛇舌草提取液體積含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.25％，加入的酵母的含量為成品白花蛇舌草啤酒的0.04％。

4.根據權利要求1-3任一所述的一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，其特征在于：所述步驟(3)中冷卻至10-18℃時投放的酵母類型為拉格類啤酒酵母，冷卻至18-25℃投放的酵母類型為艾爾類啤酒酵母。

5.根據權利要求1所述的一種白花蛇舌草啤酒的生產工藝，其特征在于：所述步驟(2)中傳統的啤酒制造工藝具體過程為：取麥芽粉碎呈2-3mm大小顆粒狀加入純水混合攪拌并加熱至60-75℃，保持60-75℃糖化1-1.5小時；麥芽經糖化后過濾并洗醩3次，得到麥芽濃度約14度的原麥汁；將原麥汁過濾后，進入熬煮系統加熱到100℃，并持續保持沸騰1小時。